Bouillabaisse

Gör så här

1. Klar
   1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienserna till rouillen i en skål och smaka av med salt och peppar.
2. Klar
   2. Skala hummern och plocka ur köttet. Spara skalen och rosta dem lätt i ugnen i 15 minuter.
3. Klar
   3. Skär den vita fiskfilén och laxfilén i åtta bitar vardera. Hacka lök, vitlök och chili. Strimla fänkålen på längden och spara stjälkarna till fonden.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Stek lök, fänkålsstjälkar, vitlök och chili i en djup kastrull utan att det får färg. Tillsätt hummerskal, fiskskrov, tomatpuré och saffran och stek ytterligare ett par minuter.
6. Klar
   5. Häll på vinet och låt det koka in till hälften.
7. Klar
   6. Fyll på med vatten så att det täcker och lägg i lagerblad och timjan. Låt allt få ett uppkok och lyft sedan kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 30 minuter.
8. Klar
   7. Sila ner vätskan i en kastrull genom en grovmaskig sil och koka ihop tills buljongen är aningen simmig. Smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
9. Klar
   8. Stek den strimlade fänkålen utan att den får färg och lägg ner den i buljongen. Salta och peppra fisken och stek den gyllenbrun. Värm försiktigt musslor, hummer och fänkål i buljongen.
10. Fortsättning efter annonsen
11. Klar
    9. Lägg ett par kokta små potatisar i botten av en djup tallrik.
12. Klar
    10. Fördela sås, hummer och musslor på tallrikarna, lägg på fisken och toppa med rouille, krutonger samt körvel- och dragonblad.