Calamares fritos

35 röster

1 tim

Medel

Recept av Ylva Porsklev

Från Kokbok

Annons

Friterad bläckfisk är vansinnigt gott, färdigpanerade frysta ringar är förfärligt tråkiga. Att rensa en hel bläckfisk kan kännas skräckinjagande, men belönar sig. Den som inte törs kan hitta fryst minibläckfisk i välsorterade matbutiker. Receptet kommer från boken "My Fryday" (Massolit förlag).

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

500 g

bläckfisk, av valfri sort
2.5 dl

vetemjöl
2 st

ägg
2.5 dl

Polenta
1 tsk

salt
1 krm

svartpeppar
1 nypa

bladpersilja, eventuellt
1 skvätt

olja, gärna raffinerad olivolja
4 klyftor

citron

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skölj bläckfisken och rensa den. 
Klar

2. 10-armad: Ta tag i bläckfiskkroppen med ena handen och dess huvud och armar med den andra. Dra försiktigt isär. Skär av armarna under ögonen och släng huvudet. Dra bort den broskliknande näbben som sitter mellan armarna. Ta bort den genomskinliga broskskivan och de vita hinnorna som sitter i kroppen. Gnid bort skinnet under rinnande kallt vatten. Skär kroppen i 1 cm breda ringar samt armarna i mindre bitar.
Klar

3. 8-armad: Den här sorten har inget inre skal. Skär av huvudet under ögonen och avlägsna ögonen. Skrapa bort inälvorna i huvudet. Tryck ut näbben som sitter mellan armarna. Gnid bort skinnet under kallt vatten. Skär huvudet i ringar eller bitar samt armarna i mindre bitar.
Klar

4. Ställ upp tre djupa tallrikar. Lägg mjöl i den första tallriken. Knäck äggen och vispa dem lätt i den andra tallriken. I den tredje tallriken lägger du polenta och blandar ner salt och peppar.
Klar

5. Vänd bläckfisken i mjöl, doppa sedan i ägg och vänd sedan slutligen bitarna/ringarna i polentan.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Hetta upp olja i en fritös eller kastrull (fylld till hälften) till 180 grader. Fritera bläckfisken i cirka 1 minut, tills den blir gyllene. Friteras den för länge blir den seg.
Klar

7. Låt bitarna rinna av på galler med tidningspapper under. Fritera eventuellt även bladpersilja och servera till. Servera direkt med citronklyftor, lite extra salt och valfri dipp.