Carpaccio på tre sorters beta med sallad maché och honung champagne

Gör så här

1. Klar
   1. Koka betorna mjuka i en kastrull med lättsaltat vatten.

   • 4 st färsk rödbeta,
   • 4 st polkabeta,
   • 4 st gulbeta
2. Klar
   2. Häll av det varma vattnet, häll på kallt vatten och låt betorna svalna.
3. Klar
   3. Skala de kalla betorna och skiva dem i tunna skivor med kniv eller på en mandolin.
4. Klar
   4. Rosta pumpakärnorna lätt i en torr stekpanna på hög värme.

   • 1 dl pumpafrön
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   5. Fördela betorna och sallad jämnt på fyra tallrikar. Strö över de rostade pumpakärnorna.

   • 50 g machésallat
7. Klar
   6. Ringla över olivolja och honung. Droppa över vit balsamvinäger och strö över grovmalen svartpeppar och flingsalt.

   • 4 tsk olivolja,
   • 2 msk honung champagne,
   • 4 tsk vit balsamvinäger,
   • 6 krm svartpeppar,
   • 4 krm flingsalt