Ceviche på lax på svenskt vis med forellrom

Gör så här

1. Klar
   1. Dagen innan du skall tillaga denna ganska lättlagade men raffinerade förrätt köper du fin färsk lax och fryser in den över natten för att säkerställa att inga parasiter finns kvar.
2. Klar
   2. Du kan sedan ta fram den nästa morgon och lägga den i kylen så har den sannolikt tinat till kvällen då du ska använda den. Skär laxen i kuber som du lägger i en skål och ställer kallt så länge.
3. Klar
   3. Pressa citron, och lime - om du vill ha det också. Jag brukar tycka det är gott att ha i lite finrivet citronskal också, förutsatt att citronen är fin i skalet och gärna ekologisk. Tvätta alltid skalet noga.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skär gurkan först på längden, gröp ur kärnhuset med en sked så du får kvar den fasta delen av gurkan. Skär den i små fina kuber, ungefär lika stora som forellromskornen. Plocka små fina vippor av dillen och lägg i en liten hög.
6. Klar
   5. Ett tag innan serveringen tar du fram laxkuberna och häller citronsaften över dem för att marinera ett tag.
7. Klar
   6. Smaka av med salt. Du ser hur de ändrar färg. Det är viktigt att de inte får ligga alltför länge i citronsaften för laxen hårdnar och blir helt vit och lite tråkig då.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   7. Dags att montera i portionsskålar. Jag gillar att servera den här rätten i vida champagneglas eller couper, så man riktigt kan se den vackra laxen med sina tillbehör.
10. Klar
    8. Lägg lax i botten, strö gurka och dillvippor över, toppa med forellrom och avsluta med ett tag på pepparkvarnen och några stänk av en riktigt god olivolja. Lägg en dillvippa överst och det är dags att servera.