Champinjoncarpaccio med jordärtskockschips, citronmajonnäs och hasselnötter

Name: Champinjoncarpaccio med jordärtskockschips, citronmajonnäs och hasselnötter
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: äggula(or); champinjoner; jordärtskockor; olivolja; dijonsenap; frityrolja; citronsaft; citron(er); salt; olja; svartpeppar; tabasco; hasselnötter; gräslök; parmesanost

12 röster

30 min

Medel

Recept av Eleonora von Essen

Från Kokbok

Annons

Nötiga, råa champinjoner möter frasiga chips och syrlig majonnäs, och så lite skogsdoftande hasselnötter, flagad parmesan och gräslök på det – kan det bli annat än bra? Recept ur boken "Flexitarianens kokbok - mycket grönt, lite kött" (Tukan förlag).

Foto: Linda Prieditis

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

Carpaccio

250 g

champinjoner, blanda gärna vita och skogschampinjoner
2 msk

olivolja
1 msk

citronsaft
1/2 tsk

salt
1/2 tsk

svartpeppar
25 g

hasselnötter
2 msk

gräslök, fint skuren
25 g

parmesanost

Citronmajonnäs

1 st

äggula(or)
1 tsk

dijonsenap
1/2 st

citron(er)
1.5 dl

olja, smakneutral
tabasco, ett stänk

Jordärtskockchips

100 g

jordärtskockor
5 dl

frityrolja

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Börja med jordärtskockschipsen: skrubba jordärtskockorna och hyvla dem tunt med mandolin eller potatisskalare. Hetta upp oljan till ca 150 °C och fritera i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
Klar

2. Lägg äggulan, senapen samt fint rivet skal och saften från citronen i en skål eller en mixer. Vispa eller mixa ner oljan, droppvis i början och sedan i en tunn stråle när majonnäsen väl börjat tjockna. Mängden olja avgörs av den konsistens du vill ha. Smaksätt med salt, peppar och några stänk tabasco.
Klar

3. Skiva champinjonerna riktigt tunt, helst med mandolin, och lägg upp dem vackert på fyra tallrikar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Vispa ihop olivolja och citronsaft och droppa över champinjonerna. Krydda med nymalen peppar och lite flingsalt.
Klar

5. Hacka hasselnötterna och fördela över carpaccion tillsammans med gräslöken. Klicka eller spritsa på lite citronmajonnäs och strö över några chips. Avsluta med hyvlad parmesan och kanske några extra droppar olivolja.