Champinjonpaj

Gör så här

1. Klar
   1. Lägg mjöl, salt, socker och smör i en bunke och arbeta ihop det snabbt. Det går lättare om man skär smöret i små kuber innan man blandar ingredienserna. Tillsätt vatten och blanda ihop degen till en slät massa.
2. Klar
   2. Forma degen till en boll, den ska precis hålla ihop, degen får inte vara för smulig eller för kletig. Lägg degen på mjölat bakbord. Ta en bit av degen åt gången och arbeta den ordentligt. Använd hälen av handflatan så smälter inte degen.
3. Klar
   3. Forma degen återigen till en boll. Linda in den i smörpapper och låt den ligga i kylskåpet i ett par timmar eller över natten.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en rundel. Flytta över rundeln till en ugnsfast form eller en pajform med löstagbar botten. (Jag brukar fuska med att klämma ut degen i en folieform. Den går att diska och använda flera gånger.).
6. Klar
   5. Grädda pajskalet (utan fyllning) i 8-9 min. För att inte pajskalets sidor ska sjunka ihop kan man lägga ett smörpapper i formen och fylla det med torkade ärtor eller bönor.
7. Klar
   6. Efter 8 min tar man bort papperet med bönorna och låter pajen stå inne tills den fått lite färg. Därefter tar man ut den och låter den svalna.
8. Klar
   7. Pajens fyllning görs så här: Ägg, grädde och peppar vispas i en skål.
9. Klar
   8. Låt löken fräsa i en tjockbottnad kastrull. Rör i svampen, salt, citron och eventuellt vin. Lägg på lock och låt koka i 8 min på ganska låg värme.
10. Fortsättning efter annonsen
11. Klar
    9. Ta av locket och höj värmen. Låt all vätska förångas och champinjonerna börjar brynas i smöret. Blanda ner champinjonerna i äggstanningen, fyll pajskalet.
12. Klar
    10. Strö över riven ost, klicka på smör, grädda i 25-30 min. Lycka till!