Ingredienser

Ankbröst

2 st

ankbröst
1 tsk

salt
1 tsk

chilipeppar
1/2 tsk

svartpeppar, nymald

Kanelsky

1 st

gul lök(ar)
1 st

vitlöksklyfta(or)
1 msk

olivolja
1 msk

farinsocker
10 st

katrinplommon
1 st

hel kanel, 3-4 cm
4 st

kryddnejlikor
1 st

lagerblad
25 msk

rödvin
2 msk

kycklingfond, koncentrerad
5 dl

vatten
2 tsk

maizena
5 dl

vatten
1 msk

salt
1 krm

svartpeppar, nymald

Sallad

3 st

potatis(ar)
4 st

morot, späda
8 st

salladslök(ar)
8 st

grön sparris
1 påse

babyspenat, färsk
50 g

sallad, blandad
20 st

champinjoner, små
1 tsk

tryffelolja

Dressing

2 msk

olivolja
2 msk

citron(er), pressad
5 tsk

salt
5 tsk

apelsin(er), skal rivet
1 krm

svartpeppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Anka: Sätt ugnen på 125 gr. Torka av ankbrösten och snitta skinnet och fettet under ett rutmönster.
Klar

2. Gnid in dem med salt och kryddor. Lägg i en het stekpanna utan smör, sänk värmen och stek 5 minuter på skinnsidan. Vänd och stek på andra sidan. Bryn även kanterna ytterligare 2 minuter.
Klar

3. Lägg dem i en ugnssäker form och stek i ugnen c:a 30 minuter (till 65 gr Innertemperatur). Låt dem vila i folie c:a 15 minuter. Skiva tunt vid servering.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Sky: Skala och hacka lök och vitlök. Stek det på svag värme i olivolja i en kastrull 2 – 3 minuter. Tillsätt socker och låt det smälta.
Klar

5. Blanda ner katrinplommon, kanel, kryddnejlikor, lagerblad, rödvin, fond och vatten. Låt koka utan lock c:a 15 minuter tills 2 dl återstår.
Klar

6. Sila skyn. Häll tillbaka den i kastrullen. Rör ut majsstärkelsen med vatten och rör ner det i skyn. Rör ner smör. Salta och peppra.
Klar

7. Sallad: Skala potatis och morötter. Ansa löken och skär bort roten. Skär bort c:a 2 cm nederst på sparrisen. Skär potatis och morötter i långa stavar, c:a 0,5 cm tjocka. Dela eventuellt morötter och sparris i kortare bitar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

8. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Koka sparrisen 2 – 3 minuter. Ta upp, kyl snabbt i kallt vatten. Lägg ner potatis och morötter och låt koka 3 – 5 minuter. Lägg ner salladslöken och låt koka ytterligare 1 minut.
Klar

9. Blanda potatis och nykokta grönsakerna med spenat och sallad. Rör ihop ingredienserna till dressingen och ringla över.