Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacssås

Gör så här

1. Klar
   1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Klar
   2. Skala potatis och rotfrukter till terrinen och skiva dem tunt i matberedaren eller med en mandolin.
3. Klar
   3. Klä en 1 1/2-liters avlång sockerkaksform med bakplåtspapper. Varva rotfrukterna i formen med ost och salta och peppra mellan lagren.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Häll det i formen och pressa sedan ihop terrinen så mycket som det går.
6. Klar
   5. Koka upp vatten och häll det i en ugnsfast form som är större än terrinen. Ställ försiktigt ner terrinen i vattnet och placera formen i mitten av ugnen.
7. Klar
   6. Grädda i ungefär 2 timmar tills rotfrukterna har mjuknat. Gör gärna terrinen dagen innan och låt den vila i kylen. Då blir den lättare att skära upp. Den kan värmas i ugnen eller i mikron kort före servering.
8. Klar
   7. Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg ingredienserna till chokladkryddningen i en matberedare och mixa till en massa.
9. Klar
   8. Sätt ugnen på 125 grader.
10. Klar
    9. Putsa fläskfilén från hinnor och senor. Bryn den runt om i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter i en stekpanna. Salta och peppra väl.
11. Klar
    10. Ta upp köttet och fördela chokladkryddningen runt hela biten. Stick in en köttermometer mitt i köttet och sätt in i ugnen.
12. Klar
    11. Stek köttet till önskad temperatur (70 grader ger genomstekt kött). Ta köttet från värmen och låt vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
13. Klar
    12. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av cognacen, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera.
14. Klar
    13. Tvätta äpplena, kärna ur och skär dem i klyftor. Värm en stor stekpanna, klicka i smöret och stek äpplena i ungefär 5 minuter. Pudra över kanel.
15. Klar
    14. Häll resten av cognacen i såsen och smaka av. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så den blir blank och slät.
16. Fortsättning efter annonsen
17. Klar
    15. Skär terrinen i tjocka skivor, känns de inte varma kan de värmas på eftervärmen i ugnen.
18. Klar
    16. Skär upp fläskfilén och lägg den på varma tallrikar tillsammans med äppelklyftor och rotfruktsterrin. Servera såsen vid sidan om.