Cumberlandsås

Gör så här

1. Klar
   1. Smält geléet i en kastrull på svag värme. Låt svalna.
2. Klar
   2. Tvätta frukterna under rinnande vatten. Skär loss det yttersta, färgade skalet på apelsinen och citronen (försök få med så lite som möjligt av det vita). Det går enklast med potatisskalaren.
3. Klar
   3. Strimla skalen mycket smått.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Koka dem i några dl vatten i 5 minuter. Sila bort vattnet.
6. Klar
   5. Pressa den skalade apelsinen och citronen. Du behöver 0,5 dl saft från var och en. Sila bort kärnor.
7. Klar
   6. Rör ihop ingefäran, cayennen och senapspulvret med sherryn och cognacen i en skål.
8. Klar
   7. Smaksätt det smälta geléet med kryddblandningen och skalstrimlorna.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Blanda ordentligt och häll i en burk. På med lock och låt mogna minst några timmar men gärna ett par dygn i kylen. Såsen håller sig 34 veckor.
11. Klar
    9. Servera till paté, vilt eller stekt anka.