Falska gäss med västerbottengratinerad selleri- och potatispuré

Gör så här

1. Klar
   1. Skala äpplena med potatisskalaren. Skär bort kärnhusen och skär fruktköttet i klyftor.
2. Klar
   2. Salta och peppra köttskivorna, lägg på ett par äppelbitar och ett katrinplommon. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
3. Klar
   3. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn ruladerna ordentligt runt om.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Häll över vinägern och låt den koka in.
6. Klar
   5. Dra ner värmen och häll i cidern. Låt ruladerna småputtra under lock i 15 minuter. Vakta så att det inte kokar torrt.
7. Klar
   6. Ta upp ruladerna ur pannan, häll i grädden och koka ihop under ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
8. Klar
   7. Ta ur tandpetarna och strö över hackad persilja före servering.
9. Klar
   8. Mos: Koka upp en stor kastrull med vatten.
10. Klar
    9. Skala sellerin och potatisarna. Skär bort fula bitar. Dela medelstora potatisar i kvartar och skär sellerin i ungefär lika stora bitar.
11. Klar
    10. Koka sellerin och potatisen mjuk. Sellerin brukar behöva lite längre tid.
12. Klar
    11. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter. Mosa med potatisstöt eller potatispress och blanda med mjölken och smöret. Smaka av med salt och peppar.
13. Klar
    12. Sätt ugnen på 250 grader.
14. Klar
    13. Riv osten och blanda ner i moset.
15. Klar
    14. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och klicka ut moset i toppar.
16. Klar
    15. Gratinera i ugnen tills moset får en aning färg. Topparna flyter ut en del men det får man ta.
17. Klar
    16. Bönor och rötter: Häll 1 liter vatten i en skål och pressa i en halv citron.
18. Klar
    17. Skala svartrötterna och skär i 5 cm långa bitar. Lägg i skålen med citronvattnet.
19. Klar
    18. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull och sjud svartrötterna i 15 minuter. De ska bara precis hinna bli mjuka.
20. Fortsättning efter annonsen
21. Klar
    19. Sjud bönorna på samma sätt men bara någon minut.
22. Klar
    20. Spola av rötterna och bönorna med kallt vatten om du inte ska servera dem direkt. Värm hastigt i lite smör i en kastrull eller i mikro när det är dags. Salta.