Färsk gåslever med stekta persikor
Betyg: 3.71 av 5
24 röster
15 min
Medel
Recept av
Joanne Harris
Annons
Foie gras har diskuterats hett alltsedan romartiden. Idag har det blivit på en och samma gång en av de mest eftersökta och mest förtalade ingredienserna i hela världen. Det är i alla fall en av de äldsta och mest mytomspunna ingredienserna i det franska köket.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
6
port
-
1 stgåslever, ca 800 g
-
havssalt
-
1 stsvartpeppar, nymalen
-
1/2 dlmadeira
-
1/2 dlkonjak
-
250 gsmör
-
5 stpersika/or, urkärnade och skurna i 8 klyftor
-
1 stmuskot, en gnutta, färskriven
Annons
Gör så här
-
1. Skölj och putsa med en vass kniv levern från alla fibrer och ådror. Lägg den i en skål, tillsätt kryddor, madeira och konjak, täck över den och marinera i kylen över natten och vänd den då och då på kvällen och på morgonen.
-
2. Ta nästa dag upp levern ur marinaden och torka den väl med hushållspapper. Spara marinaden. Skär den i 6 lika stora skivor.
-
3. Värm 100 g av smöret i en stor stekpanna på stark värme och bryn skivorna i 45 sekunder på varje sida - eller mer om du vill. Ta upp skivorna ur pannan och håll dem varma.
-
4. Tillsätt mer smör om det behövs och stek persikorna i 2 minuter, fortfarande på stark värme. Lägg upp persikorna på varma tallrikar och ställ dem åt sidan.
-
Fortsättning efter annonsen
-
5. Häll marinaden i stekpannan, låt den sjuda och sänk värmen. Skär resten av smöret i små bitar och lägg ner dem i pannan, vispa kraftigt med en ballongvisp tills du får en blank sås. Tillsätt muskotnöten.
-
6. Lägg gåslevern ovanpå persikorna, ös såsen över och servera genast.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.71 av 5 (24 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
