Fesenjan – Valnötsgryta med kyckling eller köttbullar

Medel

Recept av Maryam Madaresi

Annons

En exklusiv gryta med smak av granatäpplen som oftast gjordes med anka förr i tiden, men numera lagar de flesta grytan med kyckling eller hemgjorda köttbullar. Grytan är klar när valnötterna har släppt olja som flyter upp på ytan. Recept från boken “Ett persiskt kök” (Bonnier Fakta).

Foto: Sara Danielsson

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

Förslag på protein

kycklingfilé
1/4 g

saffran
salt
peppar
4 port

köttbullar

1 st

gul lök
300 g

valnötter
1 tsk

gurkmeja
6 dl

vatten, kallt
1 dl

granatäpplepuré, kan ersättas med granatäppelsirap
2 dl

granatäppeljuice
1 tärning

kycklingbuljong, an uteslutas om du använder kycklingdelar med ben
2 msk

strösocker, kan uteslutas
rapsolja, till stekning
salt
peppar
4 port

vitt ris, till servering

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skala löken och mixa den i en matberedare. Mixa valnötterna för sig i matberedaren.
Klar

2. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken en liten stund. Strö på gurkmeja och tillsätt valnötterna. Fräs i cirka 5 minuter på medelvärme, var försiktig så att nötterna inte bränns vid. Sänk värmen om du ser att det börjar bli för hett.
Klar

3. Tillsätt vattnet, höj värmen och koka upp. Sänk sedan värmen så att blandningen bara puttrar och låt den koka i minst 1 timme under lock. Tillsätt mer vatten eller isbitar om det behövs, men bara lite i taget, så att valnötterna lättare släpper sin olja.
Klar

4. Smaka av med salt och peppar och tillsätt sedan granatäppelsirapen och -juicen samt eventuellt buljongtärning. Observera att det kan behövas mer eller mindre granatäppelsirap då konsistensen brukar variera stort. Smaka av och tillsätt mer puré eller sirap om det
behövs.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Om du använder kyckling: Jag brukar steka filéerna tills de är nästan klara och lägga ner i kastrullen när oljan från nötterna flyter upp på ytan, efter ungefär 1,5-2 timmar, och sedan låta allt puttra i 30 minuter till. Ju större kycklingbitarna är, desto längre tid i grytan behöver de ha för att tillagas och få smak av såsen.
Om du använder köttbullar: Tillsätt dem i kastrullen efter cirka 1 1⁄2 timme när valnötterna släppt oljan. Låt det koka i cirka 1 timme till. Smaka av med lite salt och eventuellt socker.
Klar

6. Servera med ris.