Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås

Gör så här

1. Klar
   1. Skrubba musslorna och ta bort det ”skägg” som kan sitta på dem.
2. Klar
   2. Släng de musslor som är trasiga eller öppna.
3. Klar
   3. Fräs den hackade löken i en het panna med olja och lägg sedan i musslorna.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tillsätt vin, vatten och salt och låt sedan koka i 2-3 minuter tills alla musslor öppnat sig.
6. Klar
   5. Plocka upp musslorna och koka ner det återstående spadet tills det är 1 dl vätska kvar. Släng de musslor som fortfarande inte öppnat sig.
7. Klar
   6. Grovhacka löken till fonden. Skär morot och rotselleri i stora bitar och hetta upp olja i en kastrull med höga kanter.
8. Klar
   7. Låt lök, morot och rotselleri svettas någon minut och tillsätt sedan fiskbenen som sedan får fräsa med i ca 1-2 minuter på medelhög värme.
9. Klar
   8. Fyll på med vatten så att benen täcks. Tillsätt lagerblad. Låt fonden koka samman på medelhögvärme i ca 10 minuter utan lock.
10. Klar
    9. Låt fonden dra i en halvtimma och sila sedan av vätskan. Spara 1 dl av vätskan till såsen och frys in resten, gärna i kuber så att du enkelt kan använda dem i såser eller soppor senare.
11. Klar
    10. Koka samman 1 dl fiskfond, vätskan från musselkoket, grädde, vin samt salt och peppar.
12. Klar
    11. Skala och ansa grönsakerna. Skär potatis, palsternacka och morot i lika stora bitar.
13. Klar
    12. Strimla fänkål och vårlöken. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Lägg ner alla grönsaker utom sockerärtorna i vitvinssåsen och sjud tills mjuka.
14. Klar
    13. Ta upp grönsakerna med en hålslev och lägg åt sidan.
15. Klar
    14. Klyv havskräftorna på mitten med hjälp av en vass kniv. Skala av stjärten på räkorna men låt huvudet sitta kvar.
16. Klar
    15. Skär fisken i 2 cm stora bitar. Sjud fisken i saltat vatten med lite vitt vin i ca 2-3 minuter.
17. Klar
    16. Mixa vitvinssåsen med den grovhackade dillen.
18. Fortsättning efter annonsen
19. Klar
    17. Värm såsen och rör ut det kalla smöret för att ge såsen en vacker glans. Är grönsakerna kalla lägg i dem i såsen och värm upp.
20. Klar
    18. Lägg upp fisken i fyra tallrikar, fördela sås och grönsaker i tallrikarna och garnera med musslor, de halverade kräftorna, räkor samt eventuellt gräslök.