Fläskfilé med ramslök, rotfruktspytt och granatäpple

2 tim

Medel

Annons

Härligt saftig lågtemperaturstekt fläskfilé med smak av ramslök, vitt vin och sweet chili. En härlig rotsakspytt och en syrlig gurksallad med granatäpple passar bra till. Ramslök är en läcker men sällsynt ört som växer vilt i södra Sverige och främst på Gotland, den kan också odlas. Smaken påminner om vitlök och i brist på ramslök kan den ersättas med en tredjedel färsk vitlök och två tredjedelar salladslök. När det är säsong hittar du den hos en välsorterad grönsakshandlare. Har du inte upptäckt fördelarna med lågtemperaturstekning så är det dags att börja. Det ger ett härligt mört och saftigt kött. Att förstöra en köttbit i 200 graders ugnsvärme är ett minne blott. Rotfrukterna kan varieras efter smak och tillgång. Färsk spenat fungerar mycket bra ihop med rotfrukterna och ger lite saftighet till rotfrukterna. Granatäpple och gurka gillar varandra och salladen får en behaglig syra som fungerar bra till fläsket.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

600 g

fläskfilé(er)
1 dl

ramslök
1 msk

kycklingfond
1 msk

olivolja
1 dl

vitt vin
1 msk

sweet chilisås
1/2 tsk

peppar
1/2 tsk

flingsalt
1 msk

smör

Gurksallad

2 tsk

fisksås
1 st

gurka
1 st

granatäpple(n)
1 msk

sweet chilisås

Rotfruktspytt

1 tsk

persillade
1/2 tsk

flingsalt
1 tsk

timjan
2 st

palsternacka(or)
100 g

spenat
1 st

purjolök(ar)
1 st

morot
1 bit

rotselleri
1 msk

olivolja
1/2 tsk

peppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Sätt ugnen på 100 grader, eller varmluft på 90 grader.
Klar

2. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera fläskfilén minst någon timme men gärna längre.
Klar

3. Stek fläskfilén i olivolja och smör tills den fått fin färg. Häll den överblivna marinaden över fläskfilén och efterstek i ugn tills fläskfilén har fått en innertemperatur av 70 grader. Det kommer att ta ca 2 timmar så lägg in köttet i god tid.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Linda in köttet i folie och låt vila ca 10 minuter.
Klar

5. Skala och skär under tiden rotfrukterna och purjolöken i tunna decimeterlånga stavar. Blanda med lite olivolja och krydda med timjan, persillade, salt och peppar.
Klar

6. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek rotfrukterna och löken tills de fått fin färg. Tillsätt spenaten och rör om tills spenaten tappat vattnet och "försvunnit" in i rotfruktspytten.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Ställ rotfrukterna åt sidan och efterbaka dem i ugnen när köttet börjar bli klart. En halvtimme i ugnen brukar vara lagom. Ställ in rotfrukterna när köttet nått 60 grader.
Klar

8. Riv gurkan grovt och blanda med juicen och kärnorna från ett granatäpple. Smaksätt med sweet chili och fisksås.