Gelato al pistacchio salato – Salt pistageglass

Gör så här

Gör så här:

1. Klar
   1. Ställ en metallskål i frysen.
2. Klar
   2. Blanda alla torra ingredienser i en kastrull, dvs socker, dextros, mjölkpulver och glasspulver.

   • 3/4 dl strösocker,
   • 3.5 msk dextros,
   • 2.5 msk mjölkpulver,
   • 1 tsk glasspulver
3. Klar
   3. Tillsätt mjölk och grädde. Värm upp på medelvärme under omrörning och stäng av precis när det börjar bubbla (har du en termometer ska den komma upp i 80–90 grader). Tillsätt pistagekräm, salt och citronsaft och rör om.

   • 4 dl standardmjölk,
   • 1 dl vispgrädde,
   • 2 msk söt pistagekräm,
   • 1 tsk flingsalt,
   • 1 tsk citronsaft
4. Klar
   4. Häll den varma smeten i den iskalla skålen och låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan skålen i kylskåpet i 2 timmar eller tills smeten är helt kall. Du kan med fördel göra detta kvällen före.
5. Klar
   5. Mixa den helt kalla glassmeten i ca 30 sekunder med en stavmixer.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Kör glassmeten i glassmaskinen tills den har fått den typiska, krämiga gelato-konsistensen. Det tar mellan 15 och 25 minuter beroende på glassmaskin.
8. Klar
   7. Grovhacka pistagenötterna till serveringen. Rosta dem i en torr stekpanna med flingsaltet i 4–5 minuter. Servera glassen med de rostade pistagenötterna och eventuellt lite extra flingsalt.