Gravad lax

Gör så här

Gravning

1. Klar
   1. Halvtina den frysta laxen.
2. Klar
   2. Skär den i två filéer och låt skinnet sitta kvar. Ta bort alla småben. Torka filéerna med hushållspapper.
3. Klar
   3. Blanda vitpeppar, salt och strösocker. Gnid in filéerna med ungefär 1/3 av saltblandningen.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Lägg sedan ihop laxen med grovhackad dill och resten av saltblandningen emellan. Lägg köttsida mot köttsida och tunn del mot tjock del. Lägg filéerna i en plastpåse på en tallrik i kylen. Vänd plastpåsen några gånger.
6. Klar
   5. Efter två dygn är laxen klar. Häll bort vätskan som bildas, annars blir fisken för salt.
7. Klar
   6. Skrapa bort dill och peppar när laxen ska serveras. Skär filéerna på snedden i tunna skivor.
8. Klar
   7. Lägg upp skivor av gravad lax på ett serveringsfat. Garnera med skivor eller klyftor av citron eller lime och dillkvistar.

Gravlaxsås

1. Klar
   8. Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills såsen blir tjock. Tillsätt vattnet. Använd gärna elvisp.
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   9. Blanda ner dillen.
4. Klar
   10. Samma temperatur på oljan och senapen minskar risken för att såsen skär sig. Byt gärna ut senapen mot skånsk senap så blir såsen lite grövre i strukturen. Prova med farinsocker i stället för vanligt strösocker.