Grillad sparris med tryffelhollandaise och rostade mandlar

Name: Grillad sparris med tryffelhollandaise och rostade mandlar
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: smör; Sparris; mandlar; äggula(or); olivolja; citronsaft; flingsalt; salt; svartpeppar; ärtskott; tryffel

0 röster

30 min

Medel

Recept av Mari Bergman

Annons

Allt blir lite godare med tryffel. Här har vi smaksatt en hollandaise med sommartryffel och det blev fantastiskt. Servera med grillad sparris och rostade mandlar.

Foto: Sanna Livijn Wexell

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

Sparris

1 knippe

Sparris
25 g

mandlar
1 tsk

olivolja
flingsalt
svartpeppar
ärtskott

Tryffelhollandaise

150 g

smör
2 st

äggula(or)
2 tsk

citronsaft, alt. vitvinsvinäger el. vitt vin
salt
svartpeppar
1 tsk

tryffel, sommartryffel

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Tryffelhollandaise: Smält smöret på svag värme utan att det bryns.
Klar

2. Blanda äggulor med citron, vinäger eller vin i en skål, ej av aluminium. Sätt kastrullen i ett vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.
Klar

3. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången i en tunn stråle under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med färsk riven tryffel och en nypa salt och peppar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Sparris: Grilla sparrisen i en grillpanna eller på en utegrill. Grovhacka mandlarna och rosta dem i en stekpanna i lite olivolja.
Klar

5. Lägg upp sparrisen på ett fat och strö över mandlar, en nypa flingsalt och peppar. Strö över lite ärtskott och servera med tryffelhollandaise.