Halstrad gös med sparrisrisotto

Gör så här

1. Klar
   1. Skär av topparna av sparrisen, låt dem fräsa lätt i olivolja och lägg dem åt sidan. Hacka resten av sparrisen, låt den fräsa i olivolja och tillsätt buljongen, koka upp, låt sjuda några minuter och håll buljongen varm.
2. Klar
   2. Soffrito: Nu börjar själva jobbet med risotton. Skala och hacka löken, låt den fräsa mjuk i olivolja utan att den tar färg. Obs! Om den tar färg får du börja om. Bränd lök ger en besk smak.
3. Klar
   3. Tostatura: rosta riset. Vänd ner riset och rosta det i några minuter. Riset ska kännas torrt och vara lite genomskinligt.
4. Klar
   4. Evaporare il vino: Tillsätt vinet och låt det ånga bort helt.
5. Klar
   5. Incorporare il Brodo: Tillsätt den varma buljongen (utan att få med sparrisbitarna, sila om du tycker att det är enklare), lite i taget och rör ofta. Koka det försiktigt i ca 20 minuter.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Finitura con formaggio: Ta bort kastrullen från plattan och blanda ned den färskrivna parmesanen och mascarpone. Parmesanen gör risotton fastare så se till att den är lite lös innan osten tillsätts. Smaka av med salt, peppar och lite tryffelolja. Vänd slutligen försiktigt i sparristopparna.
8. Klar
   7. Stek gösfilén i smör i medelvarm panna och krydda lätt med salt och peppar. Lägg lite rucola på tallrikarna, lägg upp risotton som ett berg på rucolan. Placera gösfilén överst och ringla över lite balsamicokräm och några droppar tryffelolja.