Halstrad gös med tomatbearnaise och rapsoljestampad potatis

Gör så här

1. Klar
   1. Skåra skinnet på gösen och dela i fyra portioner. Salta och peppra på båda sidor.
2. Klar
   2. Stek på skinnsidan i het panna med litet olja. Sätt en ren kastrull som tyngd på fisken under första minuten, då får man en jämn stekyta.
3. Klar
   3. Se till att det blir en gyllenbrun och krispig yta på skinnsidan (ca 4 min) vän då och stek hastigt på köttsidan.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tomatbearnaise: häll vinäger i en kastrull, tillsätt stjälkarna (spar bladen) av dragon, vitpeppar, lagerblad och hackad schalottenlök.
6. Klar
   5. Koka ner tills hälften av vätskan återstår, sila och låt kallna. Smält smöret i en kastrull på låg värme.
7. Klar
   6. Vispa äggulorna tillsammans med hälften av vinägerreduktionen i en skål i vattenbad tills det blivit ett ljust skum, se till så att det inte blir för varmt för då kan det bildas klumpar.
8. Klar
   7. Lyft skålen från värmen, vispa i smöret i en tunn stråle. Endast smörfettet skall användas så se till att inte få med vätskan i botten av det smälta smöret.
9. Klar
   8. Om såsen blir för tjock så kan man späda med några droppar ljummet vatten.
10. Klar
    9. Smaka av med salt och peppar.
11. Klar
    10. Avsluta med de hackade örterna samt det hackade tomatköttet. Tillsätt tomaterna lite åt gången så att inte såsen blir kall för fort.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Rapsoljestampad potatis: koka den skalade potatisen i saltat vatten, häll av och mosa med rapsolja.
14. Klar
    12. Smaka av med salt och peppar.