Havre- och belugasallad med gulbetor, mangold och röda druvor

Gör så här

Gör så här:

1. Klar
   1. Koka havren och belugalinserna enligt anvisningar på förpackningarna (eller använd förkokta). Låt svalna.
2. Klar
   2. Värm ugnen till 200 grader.
3. Klar
   3. Skala och klyfta gulbetorna. Lägg på en ugnsplåt och blanda med olja och salt.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Baka i ugnen i 30 minuter tills betorna är mjuka, men har en kärna kvar.
6. Klar
   5. Skär mangoldstjälkarna i bitar och strimla bladen grovt.
7. Klar
   6. Fräs stjälkarna i olja i ett par minuter, tillsätt bladen och låt fräsa i ytterligare en minut.
8. Klar
   7. Dela vindruvorna på mitten. Skär purjolöken på mitten, skölj noga och strimla fint på bredden.
9. Klar
   8. Mixa pesto, olivolja och citronsaft till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
10. Klar
    9. Blanda havre, belugalinser och purjolök. Varva basen, gulbetor, mangold, druvor och maché­ sallad på ett stort fat.
11. Klar
    10. Ringla över pestodressingen. Servera med extra Grönkålspesto med rostad mandel vid sidan av.

Grönkålspesto:

1. Klar
   11. Rosta mandeln i torr, het stekpanna tills den får en lätt gyllene färg.
2. Klar
   12. Skär bort stammen från grönkålen. Riv bladen i mindre bitar.
3. Klar
   13. Mixa alla ingredienser, börja med mandeln, till en slät pesto i en matberedare eller med stavmixer.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   14. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer olivolja för en lösare pesto.

Tips!

1. Klar
   15. Välj ett glutenfritt alternativ till havren (om den inte är garanterat glutenfri), som quinoa eller hirs, för en glutenfri sallad. Säsongen för mangold är ganska kort och sträcker sig mellan augusti och oktober. När den inte går att få tag på kan du byta ut den mot 200 g bladspenat.