Helstekt biffrad

Gör så här

1. Klar
   1. Putsa biffraden och dela den på längden till två jämnstora smalare bitar. Salta och peppra.
2. Klar
   2. Bryn köttet gyllenbrunt i smör. Rulla in dem i folie till två hårda rullar. Baka köttet i ugn vid 80° (tills innertemperaturen är 50°). Ta köttet ur folien och kyl ner.
3. Klar
   3. Skär det kalla köttet i tio portionsbitar á 140 g. Grilla snittytorna i en grillpanna och placera dem på galler. Innan servering, värm i ugn tills köttets innertemperatur är 56°.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Plocka bladen från timjankvistarna och finhacka dem. Riv skalet av halva citronen.
6. Klar
   5. Blanda olja, timjan, citronskal, lite salt och svartpeppar till en timjan- och citronolja. Pensla blandningen över köttet innan serveringen