Helstekt fläskfilé med whiskysås

Name: Helstekt fläskfilé med whiskysås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: fläskfilé(er); strösocker; whiskey; salt; svartpeppar; kalvfond; mat & bak smör; persilja; cocktailtomat(er); vatten; olivolja; mjölk; potatis(ar); grädde; timjan; schalottenlök; vitlök

237 röster

45 min

Medel

Vintips

Recept av Mattias Montin

Från Tasteline

Annons

Helstekt fläskfile med whiskysås - en festlig rätt med en riktigt gräddig sås. Istället för potatispuré passar det också bra med klyftpotatis.

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

600 g

fläskfilé(er)
1 msk

mat & bak smör
1 krm

salt
1 krm

svartpeppar

Ljumna tomater

1/2 tsk

strösocker
1 krm

svartpeppar, nymalen
16 st

cocktailtomat(er), gärna på kvist
4 msk

olivolja
1 krm

salt
1/4 krukor

timjan, några kvistar färsk
1 klyfta

vitlök

Tillbehör

1 krm

salt
1/2 krukor

persilja, el. ex. timjan. 1 dl finhackade färska örtkryddor
2 msk

mat & bak smör
1.5 dl

mjölk
800 g

potatis(ar)
1 krm

svartpeppar

Whiskysås

4 msk

whiskey
3 msk

kalvfond, koncentrerad
3 dl

vatten
1 msk

mat & bak smör
1 dl

grädde
2 st

schalottenlök

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skala potatisen och koka den mjuk. Stöt eller pressa potatisen till ett mos. Värm upp mjölken och tillsätt till potatismoset. Tillsätt en klick smör och vispa till ett fluffigt mos med elvisp eller ballongvisp för hand. Tillsätt örterna strax innan servering. Krydda med salt och peppar.
Klar

2. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera. Vid servering: Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät. Tycker du att såsen är för tunn kan den redas med maizena utrört i lite vatten som tillsätts och får ett uppkok.
Klar

3. Skär fläskfilén i portionsbitar eller skivor och servera med ljumna tomater, örtpuré och whiskysåsen.
Klar

4. Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Bryn köttet runtom i smör, salta och peppra rejält. Placera köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer mitt i en av filéerna. Sätt på ugnen på 100 grader.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Skölj tomaterna och låt dem rinna av litet. Lägg dem på samma ugnsform som köttet, ringla över lite olivolja och krydda tomaterna rikligt med salt och peppar och en gnutta socker. Skala och skiva vitlöken och lägg med tomaterna. Klipp av ett par stjälkar timjan och lägg ovanpå.
Klar

6. Sätt in plåten med fläskfilé och tomater. Låt steka 25-30 minuter tills köttet är ca 70 grader varmt i mitten. Om köttet blir klart före de andra tillbehören kan det ligga och vila inlindad i bakplåtspapper eller folie tills det är dags för servering.