Helstekt kotlett med balsamvinägersås

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klar
   2. Lägg kotlettraden med benet nedåt på arbetsbänken. Skala två vitlöksklyftor och dela dem i tre, fyra bitar på längden. Snitta små fickor i köttet och pressa in klyftorna här och där. Skär ett rutmönster i den feta kappan.
3. Klar
   3. Smula sönder timjan och rosmarin och strö över blandningen. Klappa in kryddorna i mönstret och avsluta med salt och peppar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tryck in en stektermometer från sidan. Lägg köttet i en långpanna och slå på lite olja, helst olivolja. Ställ in mitt i ugnen. Stektiden är ungefär 1 tim och 45 min eller tills termometern visar 85 grader.
6. Klar
   5. Under tiden skalas jämnstora potatisar (små), och kokas i ca 5 min i lättsaltat vatten. Strax före serveringen steks dem i lika delar smör och olja. Salta och peppra.
7. Klar
   6. Hela tomater snittas lätt i toppen. Lägg en klick smör på varje tomat och krydda med grillkrydda.
8. Klar
   7. Låt broccolin få ett uppkok i lättsaltat vatten. Ta bort den från spisen och tillsätt ett par dl kallt vatten.
9. Klar
   8. Ta ut köttet och lyft över det till skärbrädan. Ställ in tomaterna istället. Skölj ur långpannan med 3 dl vatten. Sätt en kastrull på spisen och låt smör och vetemjöl fräsa samman till en redning. Späd med skyn från långpannan och låt koka upp.
10. Fortsättning efter annonsen
11. Klar
    9. Vispa ner ett par dl matlagningsgrädde och sänk värmen så att såsen bara sjuder sakta. lägg i buljongtärningen och balsamvinäger. Låt sjuda sakta i 5 min. Smaka av med salt och peppar.
12. Klar
    10. Skär loss köttet från benet och skär det i tunna skivor som läggs tillbaka på benet. Slå lite sås på ett uppläggningsfat, placera köttet mitt på och garnera med broccoli och grillade tomater.