Helstekt oxfilé med gremolata, potatis- och jordärtskocksgratäng och bakade grönsaker

Gör så här

1. Klar
   1. Värm ugnen till 200 grader.

Gremolata:

1. Klar
   2. Lägg basilikablad, persilja, skalad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar i en matberedare. Mixa samman till en slät sås. Det går även att använda sig av en stavmixer. Ställ i kylen till servering.

   • 1 kruka färsk basilika,
   • 1 kruka färsk persilja,
   • 1 klyfta vitlök,
   • 1 st citron,
   • 1 tsk flytande honung,
   • 1/2 dl olivolja,
   • 3 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar

Potatis- och jordärtskocksgratäng:

1. Klar
   3. Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och skiva schalottenlök och skala och finhacka vitlök.

   • 600 g fast potatis,
   • 250 g jordärtskocka,
   • 2 st schalottenlök,
   • 3 klyftor vitlök
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Värm smör i en stor kastrull och fräs potatis, jordärtskockor, lök och vitlök utan att det tar färg.

   • 25 g mat- och baksmör
4. Klar
   5. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns vid. Tillsätt ¾ av den rivna Västerbottensosten och blanda om.

   • 3 dl vispgrädde,
   • 2 dl standardmjölk,
   • 2 tsk salt,
   • 2 krm svartpeppar,
   • 115 g riven västerbottensost
5. Klar
   6. Fördela i små gratängformar och strö över resten av osten. Ställ formarna på en plåt för att undvika att de droppar ner i ugnen. Gratinera i ugn i ca 30 min.

   • 35 g riven västerbottensost

Grönsaker:

1. Klar
   7. Skala och klyfta rödlöken. Lägg rödlöksklyftorna och hela cocktailtomater i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med flingsalt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 min.

   • 1 st röd lök,
   • 250 g gula cocktailtomater,
   • 1/2 msk olivolja,
   • 1/2 tsk flingsalt,
   • 1 krm svartpeppar
2. Klar
   8. Ta sedan ut gratängformarna och de bakade grönsakerna och sänk ugnen till 150 grader.

Oxfilé:

1. Klar
   9. Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning. Salta och peppra oxfilén runt om.

   • 700 g hel oxfilé,
   • 1/2 tsk salt,
   • 3 krm svartpeppar
2. Klar
   10. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. Bryn köttet runt om på alla sidor. Tillsätt en klick smör i stekpannan och låt smöret smälta, vänd runt köttet i smöret och stek tills du får en fin stekyta.

   • 1 msk olivolja,
   • 2 msk mat- och baksmör
3. Klar
   11. Lägg köttet på ett ugnsgaller med en plåt under som samlar upp stekskyn. Stek köttet tills det får en innertemperatur på 55 grader, använd gärna en stektermometer.
4. Klar
   12. Ta ur köttet ur ugnen och krydda med lite extra salt och peppar. Täck köttet med folie och låt det vila 10 min innan du skär upp det. Sätt in gratängformarna i ugnen igen och låt de bli varma.

Grönsaker:

1. Klar
   13. Skär romanescon i små fina buketter. Ta bort de träiga längst ner på sparrisen. Skär sparrisen i sneda bitar på längden.

   • 1/2 st romanesco,
   • 250 g färsk sparris
2. Klar
   14. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Sjud romanescobuketterna i 1 ½ min, tillsätt sparrisen och sjud ytterligare 30 sek. Sila av vattnet och blanda samman romanesco och sparris med de bakade grönsakerna. Krydda med lite extra flingsalt och svartpeppar.
3. Fortsättning efter annonsen

Servering:

1. Klar
   15. Placera ut grönsakerna på tallrikar och dekorera med machésalladsblad.

   • 40 g machésallat
2. Klar
   16. Skär köttet i skivor och lägg på tallrikarna. Fördela lite gremolata över köttbitarna och servera med potatis- och jordärtskocksgratäng.