Helstekt rostas med timjan, vitlöksstekt svamp och potatis- och rotselleripuré
Mör rostas med underbart smakrika tillbehör, en magiskt god varmrätt till nyår eller till vilket annat festligt tillfälle som helst. Vår helstekta rostas serveras med vitlöksstekt svamp och potatis- och rotselleripuré.
![helstekt rostas](https://eu-central-1.linodeobjects.com/tasteline/2021/11/Helstekt-rostas-med-timjan-vitloksstekt-svamp-och-potatis-och-rotselleripure-foto-Nurlan-Emir-Mathem-800x800.jpg)
Dryck till maten? Visa passande viner
Ingredienser
Helstekt rostas
-
1 kgrostas
-
1/2 tsksalt
-
2 krmsvartpeppar
-
5 klyftorvitlök
-
1 mskolivolja
-
1/2 krukorfärsk timjan
-
25 gmat- och baksmör
Potatis- och rotselleripuré
-
500 gmjölig potatis
-
400 grotselleri
-
2 klyftorvitlök
-
1 mskmat- och baksmör
-
1 lvatten
-
1 mskgrönsaksbuljong
-
50 gmat- och baksmör
-
1/2 dlvispgrädde
-
3 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
Vitlöksstekt svamp
-
250 gskogschampinjoner
-
2 klyftorvitlök
-
75 gsugarsnaps
-
1 mskmat- och baksmör
-
4 tskkalvfond
-
1/2 tskflytande honung
-
2 mskvatten
-
1 krmsalt
-
1/2 krmsvartpeppar
Gör så här
Helstekt rostas:
-
1. Värm ugnen till 125 grader.
-
2. Salta och peppra köttet runt om.
- 1 kg rostas,
- 1/2 tsk salt,
- 2 krm svartpeppar
-
3. Skala vitlök och krossa klyftorna lätt.
- 5 klyftor vitlök
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg ner vitlöken, timjankvistar och smör i stekpannan och stek ytterligare i ca 2-3 min. Ös smöret över köttet.
- 1 msk olivolja,
- 1/2 krukor färsk timjan,
- 25 g mat- och baksmör
-
5. Lägg över köttet i en ugnsform och häll över vitlök, timjan och smöret från stekpannan. Sätt i en termometer i mitten av köttbiten och stek i ugnen till 60 grader.
Potatis- och rotselleripuré:
-
6. Skala potatis och rotselleri och skär i bitar. Skala och grovhacka vitlöken.
- 500 g mjölig potatis,
- 400 g rotselleri,
- 2 klyftor vitlök
-
7. Fräs vitlöken gyllene i smör i en stor kastrull. Tillsätt potatis och rotselleri och vatten så att det precis täcker. Tillsätt buljong och låt koka under lock i ca 35 min.
- 1 msk mat- och baksmör,
- 1 l vatten,
- 1 msk grönsaksbuljong
Vitlöksstekt svamp:
-
8. Skär champinjonerna i kvartar. Skala och finhacka vitlöken.
- 250 g skogschampinjoner,
- 2 klyftor vitlök
-
9. Strimla sugarsnaps och lägg åt sidan.
- 75 g sugarsnaps
-
10. Fräs svamp och vitlök i smör på medelhög värme. Tillsätt kalvfond, honung och vatten när svampen har vätskat ur. Låt det fräsa ihop och smaka av med salt och peppar. Tillsätt de strimlade sugarsnapsen precis innan servering.
- 1 msk mat- och baksmör,
- 4 tsk kalvfond,
- 1/2 tsk flytande honung,
- 2 msk vatten,
- 1 krm salt,
- 1/2 krm svartpeppar
Potatis- och rotselleripuré:
-
11. Sila av buljongen från potatis och rotsellerin (spara gärna buljongen till en god soppa).
-
Fortsättning efter annonsen
-
12. Pressa potatis och rotselleri genom en potatispress och tillsätt smör och grädde. Vispa ihop med hjälp av en ballongvisp och smaka av med salt och peppar.
- 50 g mat- och baksmör,
- 1/2 dl vispgrädde,
- 3 krm salt,
- 1 krm svartpeppar
Servering:
-
13. Låt köttet vila i 5 min innan du skär upp det. Servera tillsammans med potatis- och rotselleripuré och vitlöksstekt svamp. Dekorera med lite extra timjankvistar.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.79 av 5 (405 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.