Till Tastelines startsida
Hem / Recept / Hjortstek med jordärtskockspuré, friterad ingefära och vinägersky

Hjortstek med jordärtskockspuré, friterad ingefära och vinägersky

Betyg: 3.38 av 5
8 röster
1 tim 30 min
Medel
Annons

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 800 g
    hjortstek
  • salt
  • svartpeppar
  • 5 kvist
    timjan, färsk, hackad
  • smör, till stekning

Jordärtskockspuré

  • 10 dl
    jordärtskocka(or), skalade
  • citronsaft
  • 2 dl
    gräddfil, avrunnen i kaffefilter
  • salt

Friterad ingefära och jordärtskocka

  • 1 bit
    ingefära, färsk, tunt skivad
  • 3 st
    jordärtskocka(or), tunt skivade
  • salt
  • olja, till fritering

Vinägersky

  • 1 st
    schalottenlök, skalad och skivad
  • 1 msk
    farinsocker
  • 1/2 dl
    kalvfond, flytande
  • 2 dl
    vatten
  • 6 st
    enbär
  • 1 kvist
    rosmarin, färsk
  • 1 dl
    Sherry
  • 1 msk
    vinäger
Handla via Mathem
Annons

Gör så här

  1. 1. Låt köttet ligga i rumstemperatur c:a 2 timmar före stekning. Värm ugnen till 130 grader.
  2. 2. Gnid in steken med salt, svartpeppar och timjan. Bryn den runtom med en klick smör i en het stekpanna tills steken fått fin färg.
  3. 3. Stick in en termometer mitt i köttet och stek den färdig i ugn tills innertemperaturen nått upp till 55 – 60 grader eller stek i 1,5 timmar.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Låt steken vila i minst 15 minuter täckt med folie innan du skivar upp den.
  6. 5. Jordärtskockspuré: Koka jordärtskockorna i lättsaltat vatten med citronsaft tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt dem ånga av ordentligt. Mixa med gräddfil till en slät puré. Smaka av med lite salt.
  7. 6. Friterad ingefära och jordärtskocka: Hetta upp oljan till 130 grader. Fritera ingefäran och jordärtskockorna tills de är krispiga, salta
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Vinägersky: Bryn löken i lite smör. Strö över farinsocker och låt det hela bli karamelliserat. Tillsätt fond , vatten och kryddor.
  10. 8. Sjud en stund smaka av med sherry och vinäger, salt och svartpeppar. Eventuellt kan skyn behöva redas något med matlagningsmjöl.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.38 av 5 (8 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Inspirerande matvardag med Mathem

Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.

pepparkakscheesecake

Julbaks-dags

Tända ljus, julkryddor som doftar i köket och ugnen är redo – nu är det dags att julbaka. 

Fixa glöggmyset

Här hittar du goda recept som passar perfekt till en glöggkväll under advent. Komplettera med pepparkakor, russin, mandlar och annat gott.

Pynt till advent och jul

Med julpynt får du till den rätta känslan. Hos oss hittar du ett urval produkter som sätter extra piff på julhelgerna.

Fler recept med

Fler recept inom

Liknande recept

Fyllt kalkonlår med äpple och gräddsås

Betyg: 3 av 5
Fyllt_kalkonlar
45 min
Medel

Nötfärsrulle med pesto

Betyg: 4 av 5
45 min
Medel

Tandoorikyckling

Betyg: 2.5 av 5
Medel
Annons

Nya recept

Kantarelltoast med gruyèrekräm

Betyg: 2.33 av 5
kantarelltoast
20 min
Medel
Vinmatchat

Torskrygg med champagnesås, dillolja & forellrom

Betyg: 2.83 av 5
torskrygg med champagnesås
40 min
Medel
Vinmatchat

Brookies

Betyg: 3.72 av 5
Medel

Inspiration

äppelglögg

Högtider

Tilltugg till adventsminglet

Små snittar, söta tryfflar och värmande glögg. Här är 12 recept på tilltugg till adventsfikat och glöggminglet.

mjuk pepparkaka

Bakning

Bjud på gott adventsfika

När det är som mörkast ute är det skönt att stanna hemma och baka. Solgula saffranskakor, mariannetryfflar och klassiska pepparkakor...
Grönkålspizza

Högtider

Vinterfest med adventsmingel

Efter ett tag kan man tröttna på glögg och pepparkakor. Då är det skönt att kunna bjuda på hemgjord kryddig...