Josephs mustiga svampsoppa

Gör så här

Soppgrund

1. Klar
   1. Finhacka en stor lök och stek gyllenbrun i en stor kastrull, de ska bli mjuka och något bruna, ca 5-10 minuter.
2. Klar
   2. Lägg i en rejäl klick smör som får smälta ner och 0,5 dl mjöl. Stek löksmeten en stund tills den blir mer brunaktig och ger en nötig lukt.
3. Klar
   3. Häll försiktigt i en liter vatten och två matskedar worcestershiresås.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Häll i en påse torkad Karl-Johansvamp och mal ner lite svartpeppar.
6. Klar
   5. Låt sjuda med locket snett på (är den helt på riskerar det att koka över) i ca en timme. Rör om då och då.

Svamp

1. Klar
   6. När det börjar närma sig med soppgrunden kan du hacka upp skogschampinjoner och shiitakesvamp. Tänk att de ska vara i storlek som är smidig att plocka upp med sked.
2. Klar
   7. Stek dem i mycket smör. När de börjar ge ifrån sig mycket vätska finhackar du 4-5 klyftor vitlök och lägger i. Smaka av med salt och peppar.

Färdigställande

1. Klar
   8. Innan du introducerar svampen till soppan, ta bort kastrullen från värmen och dra i en stavmixer för att undvika stora bitar av Karl-Johansvamp.
2. Klar
   9. Lägg i svampen med vitlöken, 2 dl grädde (spara lite till garnering) och vitvinsvinäger.
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   10. Låt koka upp, smaka upp med mer salt och peppar. Vill du ha hetta kan du även ha i lite chiliflakes.

Garnering

1. Klar
   11. Garnera med resten av grädden för fin färg, parmesan, färska örter såsom persilja, timjan och dragon. Ät med färskt bröd till.