Kaffemoussetårta på mandelbotten

Gör så här

1. Klar
   1. Mandelbotten: Sätt ugnen på 170 grader. Ta fram ett bakplåtspapper och den form du sedan ska göra tårtan i, lämpligen en kakform med löstagbara kanter. Sätt formen på bakplåtspappret och dra en penna runtom så du får en ring på pappret som visar storleken.
2. Klar
   2. Lägg de hela mandlarna tillsammans med den första mängden socker i en matberedare och kör tills mandlarna blivit ett fint mjöl.
3. Klar
   3. Blanda äggvitor och den andra mängden socker och vispa ihop till en styv blank maräng. Det tar sin tid, så ha lite tålamod.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Vänd ner mandelsockret i marängen med hjälp av en slickepott. Bred ut smeten på bakplåtspappret inom den ritade ringen.
6. Klar
   5. Grädda i ugnen som du förvärmt till 170 grader. Grädda i 30 minuter. Du kan dra ner värmen till 150 grader om du märker att den tar för mycket färg. Botten ska vara färdiggräddad, inte bränd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara blöt.
7. Klar
   6. När du tagit ut den ur ugnen tar du formen och ställer ovanpå och skär ut så du får en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som blir kvar är supergoda att smaska på.
8. Klar
   7. Låt bottnen svalna helt. När det sedan är dags att börja montera tårtan tar du försiktigt bort bakplåtspappret och lägger din fina mandelbotten i botten på kakformen.
9. Klar
   8. Kaffemoussen: Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull. Lägg i de hela kaffebönorna och den uppskurna vaniljstången.
10. Klar
    9. Låt mjölken bara precis koka upp, dra kastrullen av värmen och låt mjölken stå ett tag så att smakerna frigörs.
11. Klar
    10. Vispa äggulor med socker i en bunke. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
12. Klar
    11. Värm upp mjölken igen. Häll mjölken genom en sil ner i äggvispet under omrörning. Ta vaniljstången och lägg den i den kaffesmakande vaniljsåsen igen. Häll tillbaka allt i kastrullen.
13. Klar
    12. Värm under konstant omrörning såsen över medelhög värme tills den tjocknar. Det tar ett litet tag, och du måste passa hela tiden så såsen inte bränns vid och så att den inte blir för varm eftersom den då blir grynig när äggulorna koagulerar.
14. Klar
    13. När såsen blivit distinkt tjockare tar du den direkt av värmen. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i den varma kaffevaniljsåsen. Rör om ordentligt.
15. Klar
    14. Ställ kastrullen i kallt vattenbad så att såsen svalnar. Under tiden vispar du grädden ganska fast men fortfarande krämigt fluffig.
16. Klar
    15. När såsen svalnat passerar du den genom en sil ner i en bunke. Detta gör man för att bli av med några små korn eller grynigheter och få en silkeslen mousse.
17. Klar
    16. Vänd ner grädden i såsen, rör om ordentligt. Häll moussen i formen över marängbotten. Ställ formen svalt med plast över. När moussen stelnat är det dags att lägga på gelén.
18. Klar
    17. Jag tar en riktigt god kaffelikör som jag släpar med mig hem från mitt favoritkafé i Rom. Den som inte vill använda kaffelikör tar ett gott kaffe, gärna espresso. Smaksätt den med en aning socker för angenäm smak.
19. Klar
    18. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i tio minuter. Lägg över den uppblötta gelatinbladet i ett halvlitermått eller liten metallbunke och håll det över en kastrull med kokande vatten så att gelatinet smälter.
20. Klar
    19. Använder du kaffe kan du lösa gelatinet direkt i det varma kaffet, men när jag använder kaffelikör tycker jag det är synd att värma upp den:)
21. Klar
    20. Rör om ordentligt. Varm vätska låter du svalna innan du försiktigt häller gelévätskan över moussetårtan.
22. Fortsättning efter annonsen
23. Klar
    21. Häll gärna över en upp och nedvänd sked så att det rinner försiktigt över den kupiga sidan och därmed inte gör hål i moussen så att gelén får "droppar" av mousse i sig. Ställ tårtan att svalna i minst två timmar så att gelatinet hinner stelna.
24. Klar
    22. När det är dags att servera tar du fram tårtformen och drar en kniv längs med insidan av kanten så att den lossnar från kanten. Ta bort kanten, lägg tårtan på ett fat och servera.