Kålpudding

151 röster

1 tim

Medel

Vintips

Recept av Leif Mannerström

Från Tasteline

Annons

En klassiker! Kålpudding a la Mannerström. Mättande och smakrik, precis som den ska vara! Recept ur boken ”Mannerströms Färs”. Boken ges ut av Norstedts.

Foto: Tomas Yeh

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

Garnityr

bladpersilja

Kålpudding

800 g

blandfärs
1 msk

farinsocker
2 msk

smör, smält till pensling
2 msk

kalvfond, koncentrerad
2 msk

sirap
6 msk

soja, japansk
2 st

ägg
1 dl

ströbröd
2 dl

mjölk
1 st

potatis(ar), kokt, kall
smör, till stekning och form
1 st

gul lök(ar)
1 st

savoykål, eller spetskålshuvud
salt
peppar

Till servering

skysås
lingon, rårörda
Pressgurka
potatis(ar), kokt

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skär ut stocken på kålhuvudet. Förväll kålhuvudet i lättsaltat vatten 10–15 minuter (den längre tiden för vitkål).
Klar

2. Ta upp med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort mitt nerven på varje blad och lägg bladen åt sidan. Spara kålen du skurit bort.
Klar

3. Skala och finhacka löken. Finhacka kålresterna och fräs med löken i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda med mjölk, ströbröd och lök och kålfräset.
Klar

4. Låt svälla 10 minuter och blanda sedan ner färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om hastigt till en smidig smet. Provstek gärna lite färs och smaka av kryddningen.
Klar

5. Sätt ugnen på 200°. Bryn kålbladen hastigt i smör. Varva kålblad och färs i en smord ugns fast form, avsluta med kålblad. Pensla med smält smör, peppra samt pudra över en nypa salt och farinsockret.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Grädda i mitten av ugnen 40–45 minuter, sätt gärna en plåt under om det skulle rinna över.
Klar

7. Servera genast med kokt potatis, skysås, pressgurka och rårörda lingon.

Här hittar du till Tastelines alla recept på kålpudding!