Kalvkotletter på planka med potatismos och örtsås
Betyg: 3.8 av 5
10 röster
45 min
Medel
Recept av
Danyel Couet
Från
Svenska Dagbladet
Svenska Dagbladet
Annons
Ett helt fantastiskt recept som passar perfekt till festen!
Foto: Malin Hoelstad
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
4 stkalvkotletter, på ben á 250 gram
-
5 dlfärska kantareller
-
1 msksherryvinäger
-
1 strapsolja, kallpressad
-
16 stkvisttomater, röda och gula men små
-
2 stvitlöksklyfta(or), krossade
-
1 stlagerblad
-
1 krmsalt
-
1/4 krukorfärsk timjan, 2 kvistar
-
2 mskrapsolja
-
100 gmat & bak smör
-
1 krmpeppar
Örtsås
-
1 dlcrème fraîche
-
1 krmsalt
-
500 gspenat, plockad och förvälld
-
2 dlgrädde
-
1 mskcitronsaft
-
1 mskmajonnäs
-
1 tskcitronskal, rivet
-
1/2 stvitlöksklyfta(or), pressad
-
1 dlfärska örter, valfria, hackade
-
1 krmpeppar
-
1 krmmuskot
Potatisen
-
1 nypamuskot
-
1 tskcitronskal, rivet
-
1.5 dlmjölk, varm
-
2 stäggula(or)
-
500 gmjölig potatis
-
2 mskmat & bak smör
Serveras med
-
1 krmsvartpeppar, nymald
-
2 stcitron(er), halverade och grillade
-
1 krmhavssalt
Redskap
-
4 stgrillplankor, gärna av cederträ
Annons
Gör så här
-
1. Börja med örtsåsen. Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa slätt. Smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt mer citronsaft.
-
2. Skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 90–100 grader.
-
3. Salta och peppra köttet. Stek det i en gjutjärnspanna på medelvärme i hälften av rapsoljan tills köttet fått färg på båda sidor.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Tillsätt hälften av smöret samt timjan, lagerblad och vitlök och fortsätt stekningen tills köttet får en krispig och gyllene yta.
-
5. Lägg över i en ugnsform och efterstek i ugnen i ca 10 minuter eller till önskad grad av genomstekning.
-
6. Doppa tomaterna i kokande vatten och sedan direkt i isvatten.
-
7. Skala dem och marinera dem i rapsolja blandad med sherryvinäger samt salt och peppar.
-
8. Låt den kokta potatisen ånga av och tillsätt mjölk och smör. Rör till en jämn konsistens.
-
9. Tillsätt äggulorna och smaksätt med muskot, citronskal, salt och nymalen vitpeppar.
-
10. Lägg potatissmeten i en spritspåse och spritsa ut fina toppar på plankorna.
-
11. Sätt ugnen på grillvärme.
-
12. Värm en panna med resten av rapsoljan och stek kantarellerna hastigt tills de släpper lite av sin vätska.
-
13. Häll av vätskan och forsätt stek med resten av smöret tills kantarellerna har fått färg. Smaksätt med salt och peppar.
-
Fortsättning efter annonsen
-
14. Placera köttet på plankorna och sätt in under grillen tills allt är riktigt varmt och potatisen har fått fin färg.
-
15. Fördela de marinerade tomaterna på plankorna och garnera med kantareller och örter. Servera med örtsåsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.8 av 5 (10 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
