Kardemummabullar med hallon

Gör så här

1. Klar
   1. Sockerlagen är ett konditoriknep: du penslar på den efter gräddning och gör därmed att bullarna lättare behåller sin saftighet.
2. Klar
   2. Så här gör du: mortla kardemumma till degen.
3. Klar
   3. Värm på mjölken i kastrull till högst 37 grader.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Smula ner jästen i en degblandare och blanda ut i mjölken. Blanda i smöret i tärningar, salt, kardemumma och socker.
6. Klar
   5. Tillsätt mjölet under tiden degblandaren går på låg hastighet, lite i taget. Det är viktigt att du inte tar för mycket mjöl, degen ska vara kladdig.
7. Klar
   6. Vrid upp degblandaren på hög hastighet i 20 sekunder, låt den sedan gå på låg hastighet igen i 15-20 minuter. När tiden gått har degen förmodligen blivit fastare och mindre kladdig. Verkar den alldeles för lös kan du tillsätta några matskedar mjöl i taget. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek under duk, ca 30 minuter.
8. Klar
   7. Under tiden degen jäser kan du göra sockerlagen: Koka ihop socker och vatten tills sockret lösts upp. Ställ åt sidan.
9. Klar
   8. Sätt ugnen på 250°. Mortla kardemumma till fyllningen och rör ihop med smör, mandelmassa och socker.
10. Klar
    9. Ta upp degen på en lätt mjölad bänk och dela två delar.
11. Klar
    10. Kavla ut varje bit till en rektangel, 30x45cm, och bred ut fyllningen jämnt. Strö ut hallon.
12. Klar
    11. Vik långsidorna omlott så att degen hamnar i tre lager, platta till något och skär sedan önskat antal remsor (Totalt 20 för stora bullar, 30 för normalstora).
13. Klar
    12. Dra ut remsorna något, snurra ihop löst och rulla ihop som ett garnnystan. Lägg i bullformar, eller direkt på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckt ytterligare 20 minuter.
14. Fortsättning efter annonsen
15. Klar
    13. Inför gräddning, vispa upp ägget lätt och pensla bullarna. Grädda bullarna i 8-11 minuter, beroende på storlek.
16. Klar
    14. Pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning och strö genast över strösocker och mortlad kardemumma. Låt bullarna svalna på galler.