Kroppkakor med smörstekta kantareller, rårörda lingon och brynt timjansmör

1 tim

Medel

Recept av Mikael Axell och Frida Ernsth

Annons

Kroppkakor kan göras i många olika varianter. Visst är de utmärkta som de är, men de passar också som tillbehör till en köttbit, till exempel helstekt fläsksida. Tänk då bara på att göra dem lite mindre. Recept hämtat ur boken ”Vildsvin : 52 utsökta rätter från tryne till svans”, Massolit bokförlag.

Foto: Stefan Wettainen

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

500 g

potatis(ar), fast
1 st

ägg
1/2 dl

vetemjöl
1 st

gul lök(ar)
100 g

vildsvinsfläsk, hackat
2 msk

persilja, hackad
1/2 msk

kryddpeppar, malen
1 st

salt
200 g

smör, normalsaltat
3 st

timjankvistar, hela
5 dl

färska kantareller
2 dl

lingon, färska eller tinade
2 msk

strösocker
1 st

vitpeppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Blanda lingon och socker och krossa dem med en ballongvisp. Rör tills sockret är smält.
Klar

2. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
Klar

3. Stek lök och det tärnade vildsvinsköttet knaprigt och tillsätt den hackade persiljan samt kryddpeppar.
Klar

4. Häll av potatisvattnet, pressa eller stompa potatisen. Börja med att blanda ner ägget och mjölet samt lite salt och peppar.
Klar

5. Forma en provbit som du sedan sänker ner i kokande vatten. När biten flyter upp är den färdig. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Forma bollar och tryck ett hål i mitten som du fyller med köttet, sedan rullar du kakorna runda. Viktigt är att vattnet kokar när du lägger ner kakorna och att det sjuder hela tiden, annars kan de lösa upp sig. När de flyter upp är de klara. Tänk på att inte koka alla samtidigt, utan några i taget.
Klar

7. Stek kantareller med löken i lite smör. Salta och peppra. Lägg timjankvistarna i en kastrull, tillsätt smör och bryn tills det blivit gyllenbrunt och doftar knäck och karamell. Lyft ur kvistarna och lägg i timjanbladen vid servering.