Lamm med aubergine och citron

Gör så här

1. Klar
   1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Klar
   2. Dela auberginerna i kvartar på längden. Lägg dem i en långpanna och salta rätt hårt. Låt stå i 15 minuter. Saltet drar ut lite av beskan i auberginerna.
3. Klar
   3. Skala potatisen och skär i stora klyftor.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Ta bort det tunna prassliga ytterskalet från vitlökarna men dela inte upp i klyftor.
6. Klar
   5. Tvätta en av citronerna och skär i klyftor.
7. Klar
   6. Spola av saltet från aubergineklyftorna och klappa dem torra med hushållspapper. Lägg tillbaka dem i långpannan tillsammans med potatisen, vitlökarna och citronklyftorna.
8. Klar
   7. Pressa ena halvan av den överblivna citronen över aubergineklyftorna och pudra över spiskumminen. Salta och peppra allt i pannan.
9. Klar
   8. Ringla över de 3 msk olivolja. Skjutsa in kalaset längst ned i ugnen. Gnid in lammsteken med saften från sista citronhalvan och 1 msk olivolja. Klappa in med rosmarin, salt och peppar.
10. Klar
    9. Stick in en stektermometer mitt i tjockaste delen av steken. Lägg på ett galler och stoppa in i ugnen över långpannan med auberginerna.
11. Klar
    10. När steken fått lite brynt yta - det tar ungefär 15 minuter - så drar du ner värmen till 125 grader och häller vinet/matlagningsvinet i långpannan. Fortsätt steka lammet till en innertemperatur av 60 grader. Det tar ytterligare 60-120 minuter beroende på hur stor steken är.
12. Klar
    11. När lammet är klart låter du det vila på en skärbräda. Steken håller värmen i 30 minuter. Vira in den i folie om det är längre än så till ätdags.
13. Klar
    12. Ser auberginerna bleka ut så dra upp värmen till max tills de fått lite färg. Ta ut långpannan. Plocka upp potatisen, auberginerna och citronerna och lägg på tallrik.
14. Fortsättning efter annonsen
15. Klar
    13. Hacka persiljan. Kläm ut vitlöksklyftorna ur de bakade vitlökarna (släng skalen). Mosa vitlöksklyftorna i långpannan tillsammans med persiljan så att du får en mosig sky. Smaka av det med salt och peppar.
16. Klar
    14. När du skär upp steken så häller du köttsaften i pannan. Värm på och rör om. Lägg tillbaka auberginerna, potatisen och citronerna så att de också blir lite varma och servera dem till steken.
    
    Hitta inspiration bland Tastelines alla recept med lamm