Lammfärsbiffar med rostade rotfrukter, grillat bröd och salsa fresca

Gör så här

1. Klar
   1. Börja med att skala rotfrukterna. Morötterna och palsternackorna skär du i stavar. Gör palsternacksstavarna lite tjockare än morotsstavarna eftersom morötterna tar lite längre tid för att bli mjuka.
2. Klar
   2. Skär löken i klyftor. Lägg de uppskurna rotfrukterna i en stor skål, häll över några msk olivolja, strö över salt och rör runt med händerna. Så här gör jag för att det då dels går åt mindre mängd olja, men också för att rotfrukterna verkligen snabbt och lätt blir täckta av olja och salt.
3. Klar
   3. Häll upp rotfrukterna på en plåt eller långpanna, ev. som du lagt ett bakplåtspapper på. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30-35 minuter. Kolla så de inte bränns.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Under tiden som rotfrukterna rostas i ugnen gör du resten av middagen snabbt och lätt. Rör ihop lammfärsen med den pressade vitlöken, citronskal. örtkryddor, salt och peppar - gärna blandpeppar.
6. Klar
   5. Rör i ägget. Det här brukar jag göra med händerna som tvättats noga innan. Låt lammfärsen stå ett tag medan du gör salsa frescan.
7. Klar
   6. Skölj och torka tomaterna. Använder du cocktailtomater (gärna den avlånga plommonvarianten som jag tycker har så fin smak, även på vintern) skär du dem i fyra delar. Använder du större tomater skär du dem i små bitar, ca 1½ cm. Lägg dem i en skål.
8. Klar
   7. Skala vitlöksklyftorna och finhacka dem. Här ska de inte pressas, för då blir smaken lite fränare. För att få en mild smak men ändå välfördelad vitlök mosar jag vitlöken med knivbladet med salt tillsatt. Det gör att vitlöken nästan smälter under knivbladet och du får en härlig vitlökspasta att smaksätta salsan med. Ringla olivolja över, tillsätt hackad färsk basilika och flingsalt. Rör om och ställ åt sidan.
9. Klar
   8. Forma lammfärsbiffar och lägg på en fuktad skärbräda. Hetta upp olivolja i en bra stekpanna. Använder du grillpannan kan det vara bättre att pensla biffarna med oljan, eftersom den annars gärna lägger sig mellan ribborna.
10. Klar
    9. Stek biffarna på ganska hög värme till en början, som du sänker en aning efter ett tag. Du vill få fin yta på biffarna utan att de bränns. Vi tycker om när de är lätt rosa i mitten, men stek dem som du föredrar.
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. I en stekpanna bredvid (gärna med teflon) steker jag brödet som jag penslat med olivolja och pressat vitlök på. En aning flingsalt kanske, men ofta är brödet salt och vitlöken ger en förnimmelse av salt plus att salsan och övrig mat redan är saltad. Stek brödet på båda sidor - ha på olivolja och vitlök på den andra sidan när du vänt bröden. Stek bröden till de är gyllenbruna och lite frasiga. Är brödskivorna stora delar du dem i två halvor.
13. Klar
    11. Servera direkt med de ugnsrostade rotfrukterna och salsa frescan.