Lammrack med linser, rosmarinsky, salsiccia och potatiskaka
Betyg: 0 av 5
0 röster
15 min
Medel
Från
Lo scudetto
Lo scudetto
Annons
Costolette di agnello alla Lombardia.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
2
port
-
300 glammrack
-
1 stsalsiccia, eller liknande korv
Linsröra
-
1 nypavitlöksklyfta(or), skivad
-
1 nypachili, färsk, hackad
-
1 mskpersilja, hackad
-
2 mskrött vin
-
1/2 sttomat
-
1 stschalottenlök, gärna bananschalotten
-
2 stsyltlök, den större varianten
-
2 skivorpancetta, kan i värsta fall ersättas med bacon
-
1 dlLinser, italienska, små, bruna
Marinad
-
1 nyparosépeppar, eller svartpeppar
-
1 handfullrosmarin, hackad
-
1 stvitlöksklyfta(or), skivad
-
1/2 stchilifrukt, hackad
-
olivolja, tillräckligt för att täcka köttet
Potatiskaka
-
1/2 dlvitt vin
-
basilika
-
1 stschalottenlök, gärna bananschalotten
-
1 stplommontomater
-
1/2 stpalsternacka(or)
-
persilja, hackad
-
400 gpotatis(ar)
Rödvinssås
-
3 dllammbuljong, eller mörk kalvfond
-
1/2 stvitlöksklyfta(or), skivad
-
1 kvistrosmarinkvist(ar), hackad
-
1 sttimjankvistar, hackad
-
1 dlrött vin
-
1 msksmör
Annons
Gör så här
-
1. Receptet är komponerat av restaurang Lo Scudetto i Stockholm och ingår i Tastelines Valentinespecial 2003.
-
2. Putsa lammet och skrapa benen.
-
3. Gör i ordning marinaden: hacka vitlök, rosmarin och chili, blanda med olja och peppar och låt köttdelen av lammet marinera.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Förbered rödvinssåsen: Skär vitlöken i skivor och rosta under ugnsgrillen – tills den får färg (ca 3 minuter). Fräs vitlöken i olja tillsammans med rosmarin och timjan. Häll på rött vin. Tillsätt fonden och låt reducera tills 1 dl återstår.
-
5. Gör potatiskakan, skålla och hacka tomaten. Riv potatisen och finhacka löken. Fräs tillsammans med tomaten. Tillsätt vinet, örterna och salt och peppar. Låt vätskan koka in.
-
6. Skär palsternackan i mycket tunna skivor. Fodra två cocotter eller en större form med palsternackskivorna. Fyll cocotterna med potatisröran och kör i 225 grader mitt i ugnen i ca 20 minuter.
-
7. Gör linsröran, fräs pancettan tillsammans med lök och tomattärningar. Tillsätt vitlök och chili, rödvinet, linserna och syltlöken. Låt vätskan koka in. Blanda i finhackad persilja innan servering.
-
8. Bryn eller grilla lammet runt om. Sätt ugnen på 225 grader och låt lammet ligga i 5-7 minuter. Öppna ugnen, täck lammet med folie och låt vila med öppen ugnslucka i ca 10 minuter.
-
9. Stek salsiccian, helst i grillpanna.
-
Fortsättning efter annonsen
-
10. Klicka i smör i rödvinssåsen, mixa med stavmixer.
-
11. Servering: Skär lammracken i skivor. Lägg linsröran i mitten, toppa med lamm och en bit salsiccia. Lägg potatiskakan bredvid och ringla rödvinssås runtomkring.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 0 av 5 (0 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
