Lammracks med rosmarin och vitlöksrostade bruna bönor och brysselkål

Name: Lammracks med rosmarin och vitlöksrostade bruna bönor och brysselkål
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: lammrack; Bönor; steklökar; brysselkål; vitlöksklyfta(or); rosmarin; sirap; rapsolja; ättika; flingsalt; svartpeppar; smör

1 röst

45 min

Medel

Recept av Carina Brydling

Från

Svenskt sigill

Annons

Detta recept är klockrent ur ett klimatperspektiv om du vill ha en måltid som innehåller kött, men med låg klimatpåverkan. Studier pekar på att lammen ger klimatsmart kött, och här använder man också en del av djuret som kanske vanligtvis inte används. Bruna bönor är ett klokt klimatval, likaså brysselkålen. Tänk på att välja brysselkål och lök som är närproducerade. Om du köper färdiga bruna bönor, välj då de som är förpackade i papperskartong.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

500 g

lammrack, (hel rad ej skurna)
300 g

Bönor, torkade bruna
8 st

steklökar
12 st

brysselkål
1 st

vitlöksklyfta(or), hel
1 kruka

rosmarin
2 msk

sirap, mörk
2 msk

rapsolja, kallpressad
1 msk

ättika
flingsalt
svartpeppar, nymalen
smör, till stekning

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Lägg bruna bönor i kallt vatten i ca 1 dygn. Häll bort vattnet och lägg bönorna i en kastrull med nytt fräscht vatten. Salta och koka dem mjuka. Häll av vattnet och låt bönorna ånga av.
Klar

2. Skala och ansa brysselkål, steklök och vitlöksklyftor. Häll ca 2 msk rapsolja i en skål och pressa i två vitlöksklyftor. Dela brysselkålen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av.
Klar

3. Salta och peppra lammrackset rikligt och bryn det runt om i smör tillsammans med en kvist rosmarin.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Lägg nu bruna bönor, vitlöksklyftor, steklökar, brysselkål och hela kvistar rosmarin i en ugnsfast form. Rippla på rapsolja, sirap och ättika. Salta och peppra! Lägg lammrackset ovanpå bönor och kål mm samt pensla det med vitlöksoljan.
Klar

5. Ställ allt i en 150 graders varm ugn i 20–25 min eller tills lammet har en innertemperatur på 55–56 grader. Ta ut lammet och låt det vila ca 5 min innan det skärs upp och behåll då bönor och grönsaker i ugnen så länge.