Lammrostbiff med tre tillbehör

Gör så här

1. Klar
   1. Ta fram köttet ur kylen.
2. Klar
   2. Skär skalet av citronen, bara det gula. Lägg det i en mortel med de färska rosmarinbladen och stöt tills det blir finfördelat. Blanda med lite olivolja och peppar.
3. Klar
   3. Sätt ugnen på 150 grader.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Smörj in köttet med citron- och örtblandningen. (Detta kan göras några timmar i förväg.)
6. Klar
   5. Hetta upp en panna med smör och olivolja. Bryn köttet runtom och salta. Lägg köttet i en ugnsform.
7. Klar
   6. Stick in en ugnstermometer i en av köttbitarna. Sätt in i ugnen tills köttet når en temperatur på 60 grader för medium/rosastekt kött.
8. Klar
   7. Vispa upp crème fraichen tills den blir fast och fluffig. Pressa i citronsaft och krydda med salt och peppar, rör om och smaka av.
9. Klar
   8. Ta ut formen ur ugnen och lägg folie över. Låt stå ungefär 5 minuter.
10. Klar
    9. Skiva och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med crème fraiche samt morotspuré och sötsyrlig blomkål enligt separata recept nedan.
11. Klar
    10. Morotspuré: Skala och skär morötterna i bitar. Skala och dela lökarna på mitten. Lägg i kastrull och häll på vatten tills det nästan täcker. Tillsätt sedan apelsinsaft, salt och lagerblad.
12. Klar
    11. Koka under lock tills morötterna är mjuka, ca 20 minuter. Häll av det mesta av vattnet och spara några matskedar.
13. Klar
    12. Mixa morötter och lök till en slät puré. Späd med lite av spadet om det behövs. Lägg i en klick smör och smaka av. Salta eller peppra om det behövs.
14. Klar
    13. Sötsyrlig blomkål: Skölj och dela blomkålen i små bitar. Skala och strimla schalottenlökarna. Skiva vitlöken.
15. Klar
    14. Hetta upp olivoljan och stek lök och vitlök några minuter. Ta upp löken ur pannan och ställ åt sidan.
16. Klar
    15. Lägg i blomkålen. Stek i omgångar, allt får inte plats i pannan på en gång. Häll på någon matsked vatten då och då så att blomkålen inte blir för brynt.
17. Fortsättning efter annonsen
18. Klar
    16. Blanda sedan allt i pannan och krydda med honung, vinäger, salt och peppar. Lägg i russin och rör om.
19. Klar
    17. Toppa med valnötterna brutna i bitar och den finhackade persiljan.