Lammsadel med dragon, vit bönsås och grönsaksgarnityr

1 röst

Medel

Annons

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

1 st

lammsadel, kluven på längden, med kappa
1/2 dl

olivolja
1 dl

dragon, plockad
salt
peppar
Aromat

1 st

schalottenlök
1 knippe

timjan
3 st

vitlöksklyftor
5 dl

grönsaksfond
3 dl

vitt vin
2 dl

grädde
1 msk

smör
vitpeppar
3 dl

Bönor, blötlagda, vita
salt

Garnityr

35 st

lökar, små
4 dl

bondbönor
3 dl

rapsolja
3 dl

morot, tärnade
3 dl

kålrötter, tärnade
Bönor, de kokta, vita

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Till denna rätt rekommenderas Bardolino Classico från Italien (2329). Druvsammansättningen består av 60 % Corvina, 15 % Molinara och 10 % Negara. Doften är frisk och fruktig med inslag av kryddor och röda bär. Smaken är ung och frisk, medelfyllig med inslag av röda bär, tobak och örter. Vinets karaktärer stämmer väl överens med lammets kryddor av dragon och timjan. Fruktigheten harmoniserar på ett behagligt sätt aromerna i grönsaksgarnityren och ger tillsammans ljuvliga smakupplevelser.
Klar

2. Lammsadel: Sätt ugnen på 100 grader. Stöt dragon och olja till en pasta i mortel. Bryn lammet i en stekpanna och stek färdigt i ugn till en innertemperatur på 55 grader, stryk dragonpastan på lammet.
Klar

3. Vit bönsås: Koka bönorna tillsammans med grönsaksfonden, löken och timjan. Koka dem mjuka och lyft upp bönorna.
Klar

4. Tillsätt vinet och grädden till fonden, reducera tills hälften återstår. Tillsätt 5 msk av de kokta vita bönorna och mixa såsen slät. Smaka av med salt, vitpeppar och smör. Mixa såsen luftig med stavmixer när det är dags för servering.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Grönsaksgarnityr: Sätt ugnen på 120 grader. Baka löken mjuk i oljan i ca 30 minuter, eller tills den känns mjuk. Koka morötter och kålrot nästan mjuka i saltat vatten. Sila och spola i kallt vatten.
Klar

6. När det är dags att servera: Lyft upp och stek löken i en stekpanna med bondbönor och resten av de kokta vita bönorna. Låt rotfrukterna fräsa i en annan stekpanna med lite smör och krydda lätt med aromat.