Lätthalstrad carpaccio med rosmarin och svamp

Name: Lätthalstrad carpaccio med rosmarin och svamp
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: oxfilé; olivolja; tryffelolja; rosmarinblad; vitlöksklyfta(or); rucola; blandad sallad; Svamp; balsamvinäger; havssalt; svartpeppar; parmesanost

3 röster

30 min

Medel

Recept av Jamie Oliver

Från Kokbok

Annons

Schiacciata är släkt med carpaccio men i stället för att vara helt rått har köttet fått ett snabbt besök i het ugn, bara så mycket att det blir varmt och skiftar färg. Tryffeloljan är inte nödvändig men ger rätten en spännande smak. Receptet kommer ur boken: Jamies Italien, Albert Bonniers förlag.

Foto: David Loftus och Chris Terry

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 port

500 g

oxfilé, med senorna borttagna, skuren i 1 cm skivor
1 st

olivolja, extravergine
2 droppar

tryffelolja, några droppar (kan uteslutas)
2 kvist

rosmarinblad, från 2 kvistar
1 st

vitlöksklyfta(or), finskuren
1 knippe

rucola, rejäl
1 knippe

blandad sallad, (rosésallat skall ingå)
Svamp, färsk, t ex kantareller och champinjoner
balsamvinäger
havssalt
svartpeppar, nymald
parmesanost, i bit

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Hetta upp ugnen till högsta värme.
Klar

2. Köttet skall tillagas på serveringsfatet, så använd en plåt, metallbricka eller annat fat som tål hög ugnsvärme. Pensla den med olivolja och tryffelolja.
Klar

3. Lägg en köttbit i taget på en ca 30 cm stor bit kraftig plast, t ex från en plastpåse eller tjockare plastfolie. Lägg en likadan plastbit ovanpå. Använd en brödkavel, flaska eller liknande och klappa ut köttbiten tills den är fyra gånger så stor men en fjärdedel så tjock som från början.
Klar

4. Lägg ut köttet på den oljade plåten eller brickan, ända ut till kanten.
Klar

5. Lägg rosmarinbladen i en sil och skölj dem med hett vatten. Lägg dem i en liten skål och tillsätt 3–4 msk olivolja. Gnugga bladen med fingrarna i olivoljan för att frigöra så mycket smak som möjligt. Rör ner vitlöken och klappa in rosmarinoljan jämnt över köttet. Så här långt kan köttet förberedas några timmar i förväg. Förvara det inplastat i folie i kylskåpet.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Blanda salladen. Riv rucola och rosébladen i mindre bitar och lägg dem i en skål. Skiva svampen så tunt som möjligt och tillsätt den.
Klar

7. Själva tillagningen skall ske i absolut sista ögonblicket. Sätt in köttet på högsta värme i ugnen i 1–3 minuter, beroende på ugnen. Rör ner lite olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i salladen och ställ fram parmesanosten på bordet. Ta ut köttet ur ugnen, strö salladen över och servera direkt. Låt var och en hyvla parmesan över.