Leif Mannerströms Oxrulader med kallrökt fläsk
Betyg: 3.83 av 5
150 röster
30 min
Medel
Vintips
Recept av
Leif Mannerström
Från
Kokbok
Annons
Ruladerna innehåller inte späck utan är moderniserade och fyllda med fläsk, äppelskivor, lök och saltgurka. Receptet kommer boken Husmanskonst (Prisma).
Dryck till maten? Visa passande viner
Annons
Ingredienser
4
port
-
8 skivorInnanlår, (ca 600 g, ex- eller ytterlår
-
1/2 dlansjovisspad
-
2 stmorot
-
2 stäpplen
-
1 stgul lök(ar)
-
fond, konc eller oxbuljongtärning ev
-
1 lsteksky
-
2.5 mskdijonsenap, ca
-
1 stäpplen
-
1 stsaltgurka, i stavar ev
-
1 stgul lök(ar)
-
1 ströda lökar
-
4 skivorkallrökt fläsk, (eller rökt sidfläsk)
-
salt
-
svartpeppar
Till servering
-
potatis(ar), eller potatismos
-
saltgurka, i stavar ev
Annons
Gör så här
-
1. Skär fläsket i strimlor på längden.
-
2. Skala och skär lökarna i smala strimlor. Skär saltgurkan i stavar.
-
3. Kärna ur och skär äpplet i stavar.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem lite med knogarna.
-
5. Bred på dijonsenap. Salta och peppra.
-
6. Fördela fläsk, lök, saltgurka och äpple på skivorna och rulla ihop dem hårt.
-
7. Trä upp ruladerna fyra och fyra på grill- eller träspett.
-
8. Bryn spetten i smör i en vid panna så att köttet får riktigt fin färg.
-
9. Ta upp spetten och vispa ur pannan med lite vatten.
-
10. Fyll uppmed 1 liter vatten som får koka upp.
-
11. Smaka av med salt, peppar och eventuellt buljongtärning eller koncentrerad fond.
-
12. Skala och skiva löken till såsen.
-
13. Kärna ur och skär äpplena i vackra bitar.
-
14. Lägg över spetten i en järngryta, häll över skyn och häll på ansjovisspadet.
-
Fortsättning efter annonsen
-
15. Skaka grytan och låt den puttra under lock ca 1 timme tills ruladerna känns mjuka. Lägg i grönsakerna efter halva tiden.
-
16. Servera direkt ur grytan med kokt potatis eller potatismos samt eventuellt fler stavar av saltgurka.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.83 av 5 (150 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.