Lobia polo – Ris med haricots verts och lamm

Medel

Recept av Maryam Madaresi

Annons

Favoriten hemma och ett av de mest gillade inläggen på mitt Instagramkonto är lobia polo. Jag får ofta frågan vad hemligheten bakom rätten är, och här avslöjar jag allt du behöver veta för att lyckas med den hemma i ditt eget kök. Recept från boken “Ett persiskt kök” (Bonnier Fakta).

Foto: Sara Danielsson

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

6 dl

basmatisris
2 st

gul lök
1 msk

Färsk gurkmeja, + lite till riset om du vill
500 g

lammstek, benfri, i små grytbitar
6 msk

tomatpuré
2 st

kanelstänger
500 g

haricots verts, färska eller frysta och tinade
1 st

mjukt tunnbröd
2 tsk

kanel, malen
50 g

smör
1/2 g

saffran
salt
peppar
rapsolja, till stekning

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Lägg riset i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker ungefär 2 cm ovanför riset. Häll i 4 tsk salt och låt stå, helst i ett par timmar om du hinner.
Klar

2. Skala och finhacka löken. Häll olja i en gryta och stek löken gyllenbrun. Krydda med gurkmeja.
Klar

3. Lägg i köttet och bryn det runt om. Salta och peppra. Tillsätt tomatpurén, sänk värmen och lägg på locket. Det är viktigt att värmen är låg och att köttet, tomatpurén och löken bryns ordentligt så att oljan i blandningen börjar synas och all vätska har reducerats.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. När grytan har fått en stark röd färg, lägg i kanelstängerna och häll på vatten, ungefär en halv centimeter ovanför köttet. Lägg på ett lock och koka i cirka 1 timme eller tills köttet är genomkokt.
Klar

5. Skär haricots verts i 1 cm långa bitar och stek dem i lite olja. Lägg bönorna i grytan och rör om. Koka i cirka 10 minuter om du använder frysta bönor. Är de färska tar det längre tid att för dem att koka färdigt. Tänk på att grytan inte ska innehålla så mycket vätska, annars blir riset mjukt på slutet.
Klar

6. Fyll en kastrull med rikligt med vatten och koka upp. Sila av blötläggningsvattnet och häll ner riset i kastrullen. Du kan med fördel ha i lite gurkmeja om du vill. Låt koka i 7–10 minuter, låt det inte blir överkokt, utan hellre ha en något hård kärna då riset ångkokas med köttblandningen som också innehåller lite vätska. Häll riset i ett durkslag.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Skölj kastrullen ordentligt och häll i 2 msk olja. Lägg tunnbröd i botten. Varva ris och kött i flera lager ovanpå, strö över malen kanel emellan. Gör hål i riset med hjälp av skaftet på en slev. Lägg på locket och låt stå på medelvärme tills riset börjar ånga.
Klar

8. Smält smöret i cirka 2 msk vatten. När det börjar ånga om riset häller du i smöret och lite saffran. Linda in locket i en ren handduk och lägg på det. Sänk värmen och låt stå i 30–40 minuter.