Mjäll fläskkarré med katrinplommonsky och rotfruktspuré

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Klar
   2. Hacka vitlöksklyftorna med bladen från örterna och ett par teskedar flingsalt. Klappa in runt köttet och peppra väl.
3. Klar
   3. Bryn köttet hastigt i smör i en het panna så det får lite färg.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skala och klyfta löken och dela katrinplommonen. Lägg i en stekpåse. Häll över vinet och en klick smör. Lägg köttet ovanpå, stäng påsen och klipp ett litet hål i den.
6. Klar
   5. Lägg påsen på en plåt och sätt in en termometer i köttet. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 65 grader.
7. Klar
   6. Ta ut plåten och låt köttet vila ca 10 minuter. Plocka ut köttet och håll det varmt i aluminiumfolie.
8. Klar
   7. Lägg hälften av lök och plommon i en mixer och mixa slätt med vätskan från påsen. Spara resterande plommon och lök.
9. Klar
   8. Häll det mixade i en kastrull och tillsätt kalvbuljong och balsamvinäger. Sjud utan lock i ca 15 minuter. Blanka av med en sked smör, salta och peppra. Sila eventuellt.
10. Klar
    9. Skala potatis och rotfrukter och skär i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
11. Klar
    10. Hetta upp mjölken och smöret. Mixa rotfrukterna med en stavmixer till slät puré och häll i mjölkblandningen lite i sänder.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Smula i gorgonzolan och rör tills det blandas. Det gör inget om det blir kvar lite ostbitar. Smaka av med salt och peppar.
14. Klar
    12. Skär upp köttet i tunna skivor och servera med skyn, lite lök och katrinplommon från påsen samt purén.