Moule frites med rökig aioli

Name: Moule frites med rökig aioli
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: blåmusslor; citron(er); flingsalt; vatten; olivolja; bakpotatisar; senap; vitt vin; liquid smoke; persilja; vitlöksklyfta(or); morot; fiskfond; salt; vitpeppar; äggula(or); gul lök(ar)

162 röster

30 min

Medel

Vintips

Recept av Liselotte Forslin

Från

Svenska Dagbladet

Annons

Blåmusslor är verkligen en del av havets skatter. Denna rätt tar lika fort slut på festen som till vardagen. Varför inte lyxa till en veckodag med musslor?

Foto: Jurek Holzer

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

Moule

1 kg

blåmusslor, färska i nät
2 dl

vatten
4 dl

vitt vin, torrt
3 kvist

persilja
1 st

morot
1 msk

fiskfond, koncentrerad
3 st

vitlöksklyfta(or)
2 msk

olivolja
1 st

gul lök(ar)
flingsalt

Pommes frites i ugnen

flingsalt
3 msk

olivolja
4 st

bakpotatisar, ca

Rökig aioli

1/2 msk

citron(er), pressad
2 dl

olivolja
2 tsk

senap, fransk
2 droppar

liquid smoke, (rökessens, alt rökigt salt)
1 st

vitlöksklyfta(or)
salt
vitpeppar, nymalen
2 st

äggula(or)

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Börja med aiolin, som du gärna kan göra kvällen innan: Mixa äggulor, senap och pressad citron. Häll oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under fortsatt mixning tills den tjocknar. Riv vitlöksklyftan fint och tillsätt den samt rökessens. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Klar

2. Pommes frites: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i långa klyftor. Lägg det i en stor form, gärna av teflon eller en plåt och blanda runt med oljan. Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Salta lätt med flingsalt.
Klar

3. Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga.
Klar

4. Hacka lök, vitlök och morot och fräs det lätt i oljan i en stor gryta. Lägg i persiljekvistarna, häll i vin, vatten och koncentrerad fond och låt det koka upp.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka i ett par minuter tills musslorna öppnat sig. De som inte öppnat sig slängs. Ös upp med hålslev och salta lätt.
Klar

6. Ät musslorna och pommes fritsen med händerna, doppa i aiolin och ladda upp med servetter.