Omelettstrimlor med bresaola, krispig fänkål och vårsallad

Gör så här

1. Klar
   1. Hyvla fänkålen med osthyvel eller vass kniv. Lägg spånen i isvatten i ca 1 minut. Om de får ligga för länge så tappar de smak. Låt fänkålen rinna av och kör den i salladsslunga tills den är riktigt torr. Ställ åt sidan.
2. Klar
   2. Vispa äggen med en nypa salt och peppar. Tillsätt en gnutta vatten - då kan man göra omeletterna tunna och crêpeliknande.
3. Klar
   3. Gnid in bottnen av en 20 cm teflonpanna med olivolja och hetta upp på plattan. Häll i lite av äggsmeten och låt den rinna ut över hela bottnen. Arbeta snabbt - den stelnar på mindre än en minut. Lossa den färdiga omeletten med en stekspade. Lägg omeletterna på en skärbräda och håll dem varma med ugnsfolie.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Fördela bresaolan på fyra tallrikar och ringla lite olivolja över. Lägg fänkålsspånen och alla sallatsblad i en skål. Rulla en omelett i taget och skär i 1-2 cm breda strimlor. Skaka strimlorna lätt så att de rätar ut sig.
6. Klar
   5. Lägg strimlorna bland sallatsbladen och tillsätt riven parmesan. Häll över 6 msk olivolja samt citronsaften. Salta och peppra och blanda väl. Om du vill kan du tillsätta tryffelolja. Strö över hackad fänkålsdill. Servera gärna med lite extra riven parmesan