Örtbakad lammfilé med rostad vitlökskräm

Gör så här

1. Klar
   1. Tips: köttet kan stekas dagen innan inlindat i folie med örter och vitlök. Någon timme före servering bryns köttet och får vacker färg. Dryckesförslag: välj ett röttvin, gärna zinfandel från USA, Cline Zinfandel (22283), 87 kr eller Fetzer Barrel Select Zinfandel (6425), 116 kr. Ett vitt alternativ är L Chardonnay (5649), Frankrike, 67 kr
2. Klar
   2. Sätt ugnen på 125°.
3. Klar
   3. Putsa filéerna från hinnor och torka dem torra med hushållspapper.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Salta och peppra köttet. Blanda vitlök, basilika och rosmarin och klappa in i köttet.
6. Klar
   5. Lägg filéerna på aluminiumfolie, en och en. Vrid ihop ändarna så att paketet blir riktigt tätt och spänt.
7. Klar
   6. Sätt en stektermometer i en filé och stek köttet mitt i ugnen till 60° innertemperatur, ca 20 min.
8. Klar
   7. Ta ut och låt kallna. Lägg köttet i kylen till nästa dag.
9. Klar
   8. Ta köttet ur aluminiumförpackningarna.
10. Klar
    9. Hetta upp smöret i en vid stekpanna. Dela ev filéerna om de inte får plats.
11. Klar
    10. Bryn köttet runt om till vacker färg. Låt köttet kallna.
12. Klar
    11. Skär det i tunna skivor och lägg upp. Garnera med rosmarin.
13. Klar
    12. Skala vitlöksklyftorna till såsen.
14. Klar
    13. Hetta upp oljan i en stekpanna, sänk värmen och rosta vitlöken i pannan ca 10 min under omrörning.
15. Fortsättning efter annonsen
16. Klar
    14. Låt vitlöken svalna och mixa sedan vitlök, olja och ost med mixerstav till en mjuk kräm.
17. Klar
    15. Smaka av med salt och peppar.