Oxfilé med estragonsmörsås och potatisterrine

Gör så här

1. Klar
   1. Potatisterrinen görs dagen innan: skiva potatisen i 2 mm tjocka skivor och blanda dem med salt, peppar och det smälta smöret.
2. Klar
   2. Smörj en patéform eller sockerkaksform och packa potatisen ordentligt i formen.
3. Klar
   3. Täck med aluminiumfolie och grädda i vattenbad i 150 graders ugnsvärme i ca 1,5 tim, tills potatisen är mjuk. Ta ut formen och lägg potatis-terrinen i press. Låt den kallna.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Såsen: finhacka löken och fräs den i 1 msk smör. Tillsätt estragon, sherry, och senap.
6. Klar
   5. Låt koka upp och tillsätt sedan köttbuljongen. Låt allt småkoka i 10-15 min.
7. Klar
   6. Rör ut arrowmjölet i lite vatten och red av såsen. Vispa i smöret och smaka av med salt och peppar.
8. Klar
   7. Skär oxfilén i 4 fina skivor. Salta, peppra och bryn skivorna i en het stekpanna.
9. Klar
   8. Stek sedan färdigt i låg ugnsvärme, 90-100 grader, i ca 5-7 min (medium). Köttet ska kännas som skumgummi när man trycker på det. Vill man ha genomstekt kött, ska det kännas stumt. Blodigt kött känns mjukt.
10. Fortsättning efter annonsen
11. Klar
    9. Skär den kalla potatisterrinen i 2 cm tjocka skivor och stek skivorna i klarat smör, ca 2 minuter på varje sida.
12. Klar
    10. Servering: fräs alt. koka grönsakerna och servera dem till oxfilén med såsen och potatisterrinen.