Oxsvansgryta

66 röster

2 tim

Medel

Recept av Marcus Samuelsson

Från Kokbok

Annons

Den här oxsvansgrytan blir ännu godare om du lagar den dagen innan den ska serveras. Det blir massor av sås, så planera att servera majsgryn eller potatismos till som kan suga upp den. Och spara resterna och ät dem med pasta. “Red Rooster: Matlagning i Harlem”, Mondial.

Foto: Bobby Fisher

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

6 port

4 msk

druvkärnolja
6 bitar

oxsvans, à 10 cm (1,8–2,2 kg)
havssalt, grovt
2 st

gul lök, hackade
2 st

poblanochilifrukter, hackade
2 st

morot, skurna i 5 mm tjocka skivor
3 klyftor

vitlök, hackade
1/2 st

färsk ingefära, 2 1⁄2 cm, skalad och finhackad
1 st

lagerblad
1/2 tsk

spiskummin, mald
1/2 tsk

mald koriander
1.5 tsk

adobosås, (från en burk chipotle i adobo)
5 dl

rödvin, torrt
800 g

krossade tomater
5 dl

kycklingbuljong
1.25 dl

kaffe, bryggt
1 msk

Worcestersås
1 tsk

fisksås
1 msk

honung, flytande
1 tsk

soja

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Hetta upp 2 matskedar druvkärnolja i en gjutjärnsgryta på medelvarm till hög värme.
Klar

2. Arbeta i omgångar och klappa oxsvansarna torra med hushållspapper, salta dem och bryn dem ordentligt i oljan, i 6–7 minuter per omgång.
Klar

3. Häll ut fettet. Tillsätt resterande 2 matskedar olja, sänk till medelvärme och lägg i lök och en rejäl nypa salt. Stek tills löken börjar få färg, i ungefär 8 minuter. Rör om då och då.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Tillsätt poblanochilifrukt, morötter, vitlök, ingefära, lagerblad, spiskummin och koriander och stek tills det doftar mycket, i ungefär 2 minuter. Rör om ett par gånger under stekningen.
Klar

5. Tillsätt adobosås och vin och koka upp. Rör ner krossade tomater, kycklingbuljong, kaffe, worcestersås och fisksås.
Klar

6. Lägg ner oxsvansarna i såsen och koka upp tills det sjuder. Lägg på locket, sänk till låg värme och låt sjuda tills köttet precis blivit mört, i ungefär 1 1/2 timme. Rör om då och då.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Ta av locket, rör ner honung och soja och låt sjuda tills såsen är silkeslen och köttet går att dela med en gaffel, i ungefär 1 timme. Smaka av med salt. Släng lagerbladet.
Klar

8. Servera i djupa tallrikar.