Paj på kyckling och purjolök

Gör så här

1. Klar
   1. Lägg fågeln i en djup gryta tillsammans med den gula löken, bladsellerin, den aromatiska buketten (sök aromatisk bukett) och kryddorna. Häll på vatten tills det nätt och jämnt täcker. Låt sjuda tills fågeln är färdigkokt.
2. Klar
   2. Om man har en gödkyckling kan man prova efter ungefär en timme för att se om den är färdig: stick en steknål i den tjockaste delen av låret; om köttsaften är klar är fågeln genomkokt. En äldre fågel har också klar köttsaft efter samma koktid men behöver ytterligare en timme på sig för att bli mör.
3. Klar
   3. Ta bort grytan från spisen och låt innehållet svalna (den kan få bli helt kall). Skär loss köttet från benen i lämpliga bitar. Skumma bort fettet på buljongen.
4. Klar
   4. Skär purjolökarna i skivor och blanchera dem i kokande saltat vatten 2 minuter. Låt dem rinna av ordentligt. Arrangera fågelköttet och den skivade kokta tungan i en pajform. Lägg i purjolöken och persiljan. Krydda. Fyll på med buljong upp till 2½ cm från kanten.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   5. Kavla ut 250 g pajdeg. Skär loss en remsa från kanten och klä formens kant med den. Pensla den med uppvispat ägg och lägg den utkavlade degen som ett lock. Nyp ihop kanterna, skär bort överflödig deg och dekorera pajlocket med den om du känner dig konstnärlig.
7. Klar
   6. Pensla alltihop med uppvispat ägg. Skär ett ventilhål för ångan. Grädda i 175° ugnsvärme 40-45 minuter tills pajen är vackert gyllenbrun.