Parmesanpanerad aubergine med het zucchinisallad

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 200 grader.

Sallad:

1. Klar
   2. Skölj och grovriv zucchini och krama ur så mycket vätska som möjligt.
2. Klar
   3. Kärna ur avokado och skär i skivor.
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   4. Skölj och grovhacka myntan. Lägg upp zucchini och avokado på ett fat och strö över 1-2 krm chiliflakes och mynta.
5. Klar
   5. Pressa över limesaft och ringla över olja. Strö över en nypa salt och peppar och toppa med hackade mandlar.

Aubergine:

1. Klar
   6. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik.
2. Klar
   7. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
3. Klar
   8. Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
4. Klar
   9. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i osten.
5. Klar
   10. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme i ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   11. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
8. Klar
   12. Servera de parmesanpanerade auberginerna tillsammans med zucchinisalladen.