Piggvar gourmet med havskräftor

Gör så här

1. Klar
   1. Tips: Till denna rätt rekommenderas ett Sauvignon Blanc, antingen från Frankrike eller från nya världen. Dessa viner har ofta friska dofter med krispig syra, toner av krusbär, vinbärsblad men också dofter/toner av citrus och gröna äpplen. Vinets karaktär stämmer väl överens med sälta och den gräddiga såsen.
2. Klar
   2. Doppa tomaten i kokande vatten. Dra skalet av den. Dela och kärna ur den. Hacka det fasta tomatköttet fint. Finhacka schalottenlökarna. Ta bort tarmen från havskräftstjärtarna och hacka dem.
3. Klar
   3. Fräs tomat och 2/3 av löken i lite smör utan att det tar färg. Ta pannan av värmen och lägg i skaldjuren, häll på citronsaften, sätt undan så länge.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Banka lätt med en kniv på filéerna så att köttfibrerna knäcks. Fiskrullarna håller bättre på detta sätt.
6. Klar
   5. Smörj en traktörpanna med smör och strö 1/3 av den hackade schalottenlöken i botten. Rulla ihop filéerna löst med köttsidan utåt.
7. Klar
   6. Fyll varje filé med skaldjur, lök och tomat. Häll på vinet, vittpepparkornen, smula ner buljongtärningarna och lägg ner persiljekvistarna.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   7. Lägg på locket och låt fisken sjuda i 7–8 minuter. Sila ifrån persiljekvistar och pepparkorn. Häll i grädden koka upp det utan lock tills såsen blir krämig, klicka i smör eller om såsen är något lös kan du göra små smörkulor med smör och mjöl och klicka i.
10. Klar
    8. Servera med ris eller pressad potatis och glaserad fänkål.